Чеснок — Allium sativum

Дата статьи: 18.11.2011

Уход за растением:

Чеснок является морозоустойчивой культурой, и по этим причинам, в отличие от лука, отлично разводится в подзимней культуре. Прорастают зубчики чеснока при температуре 3-5°С, хорошо укоренившиеся растения выдерживают морозы до -25-30°С, неукоренившиеся могут вымерзать при понижении температуры до -10-15°С.

Размножать чеснок можно не только посадкой зубков и луковиц, а также и посевом воздушных луковичек (так называемых бульбочек). Озимый чеснок сажают под зиму в сроки с 15 сентября по 10 октября, в зависимости от региона, посадку ярового чеснока проводят в ранние сроки весной.

Для размещения чеснока подходят участки с рыхлой и питательной землей, желательно защищенные от сильных ветров, поскольку чеснок от ветра может полегать. Размещают чеснок после овощей, рано заканчивающих вегетацию, к примеру, огурцов, фасоли, гороха. На прежнее место чеснок рекомендуется возвращать не раньше чем через 4-5 лет, также не стоит выращивать чеснок после других растений из семейства луковых. С трудом переносит чеснок переувлажненные участки с застоем талых вод. Почву перед посадкой чеснока освобождают от апослеуборочных остатков и очищают от сорняков, вскапывая на глубину штыка лопаты, боронуют, выравнивают.

Перед посадкой луковицы следует разделить на зубчики, отсортировать по размеру на мелкие, массой до 3 г, средние, массой около 5 г и крупные, до 9 г и более. Ряд авторов рекомендует замачивать дольки на 12-24 ч в растворе марганцовокислого калия (0,5 г на 1 л воды), однако нами было замечено, что при хорошем качестве посадочного материала такое замачивание совершенно не нужно. После замачивания зубчики просушивают до сыпучести и высаживают. Лучше сажать не в слишком сырую землю, и дополнительно не поливать, поскольку полив может ухудшить условия зимовки. Однако если земля сухая, перед посадкой бороздки следует необильно полить. Сажают зубчики в бороздки около 5 см глубиной на расстоянии 4-6 см один от другого и засыпают землей на глубину 5-6 см, между бороздками оставляют расстояние около 45 см. Крупные зубчики сажают реже — на расстоянии примерно 8 см. Сверху грядку мульчируют перегноем.

В весенний период, сразу же после появления всходов, рекомендуется провести подкормку чеснока жидким органическим удобрением и прорыхлить почву в рядках и междурядьях. Повторная подкормка проводится летом, при формировании луковицы, обычно в начале июня. В период вегетации растения рекомендуется регулярно поливать. После каждого полива и дождя почву  желательно прорыхлить. За 3 недели до уборки полив чеснока прекращают.

Стоит отметить, что у растений озимого стрелкующегося чеснока примерно через два месяца после всходов появляются стрелки из пазухи последнего листа. Их удаляют, после отрастания на 2-3 см, либо ждут, чтобы они несколько выросли, но не переросли (если их используют для еды). Удаление стрелок значительно повышает урожай луковиц, так как масса каждой луковицы увеличивается почти в два раза. Стрелки являются прекрасным дополнением к различным блюдам, их можно есть как сырыми, в салатах, так и добавлять в супы, и даже замораживать.

В июле-августе, в зависимости от региона, чеснок созревает, и листья начинают подсыхать. В это время его надо убирать, причем желательно не допускать полного высыхания листьев, поскольку перезревший чеснок распадается на зубки, что приводит к потере урожая и снижению качества продукции. Луковицы просушиваются под открытым небом либо в хорошо проветриваемых помещениях, после чего стебли луковиц обрезаются на 3-4 см выше шейки и укладываются в ящики. Хранить чеснок лучше всего в хорошо проветриваемых помещениях при температуре около 0-3°С.

Выращивание чеснока из воздушных луковичек.

Стрелкующиеся сорта чеснока удобно выращивать через воздушную луковичку. Для этого стрелки у растений не удаляют, а образующиеся на стрелках воздушные луковички убирают при растрескивании обертки соцветия. Обмолачивают воздушные луковички за два-три дня до посева. Высеивают луковички осенью, примерно 15-25 сентября или весной, в апреле, ленточным 2-5-строчным способом с расстоянием между лентами около 45 см, между строчками оставляют примерно 20 см. Посев делается густой, из расчета 30-50 г/м2 воздушных луковичек. Глубина заделки при осеннем посеве составляет около 4-5 см, при весеннем примерно 3-4 см. В течение вегетации проводят регулярные рыхления посевов, прополки, поливы, также делается подкормка комплексным удобрением.

В первый год из воздушных луковичек получают крупный севок (так называемую однозубку), который является хорошим семенным материалом. Убирается севок с пожелтением пера, примерно на три недели раньше чеснока, выращенного из зубков. После уборки севок очищается от листьев, сортируется по размерам и высаживается в осенний период аналогично посеву зубчиков.

Выгонка чеснока.

В зимний период луковицы чеснока допустимо использовать для получения зелени. На зелень идут нежные свежие листья чеснока. Их выгонку проводята за три недели в теплом помещении, при температуре около 30°С. Предварительно, перед посадкой, луковицы чеснока в течение суток намачивают в воде. Перед самой посадкой узким долотообразным шильцем или ножом удаляют у луковиц донца, осторожно, не рассыпая зубков, и уже после этого высаживают в емкости с рыхлым питательным субстратом вплотную друг к дружке, присыпают слоем субстрата глубиной около 2 см и увлажняют. Следующий полив проводят через два-три дня, и в этот период обычно у луковиц пробуждаются ростки. Отросший чеснок покрывают темной бумагой или пленкой, для отбеливания. Без отбеливания листья чеснока будут не столь нежными. Полив чеснока проводят примерно через каждые 3 дня. Когда листья достигнут 30-40 см высоты, проводится уборка листьев.

Также вполне допустимо выгонять чеснок, получая зеленое перо, без удаления донца и укрытия темной бумагой. Через 50-60 дней чеснок хорошо отрастает и дает высокий урожай сочной зелени при температуре около 22-25°С.

Использование:

В луковицах содержится 14,3-41,3%, 7,5-28%, 4,5-6,5%, 8-15 мг% аскорбиновой кислоты, витамины группы В, жирные масла, фитостерины. В листьях чеснока — около 8,4-14,1% сахаров, 2,5-3% белка, 10,5-17,2% сухого вещества. Чеснок содержит большое количество фитонцидов — летучих веществ, оказывающих антисептическое действие. Эфирное масло аллицин задерживает рост бактерий. Чеснок обладает и противогрибковым эффектом, аиспользуется как глистогонное средство.

Чеснок способствует разжижению и отделению мокроты, обладает мочегонным действием, усиливает секрецию желчи, расширяет кровеносные сосуды, стимулирует деятельность сердца.

Используется как профилактическое средство от гриппа.

Чеснок — приправа с острым вкусом и пикантным запахом, которую добавляют преимущественно в конце приготовления блюда. Кроме этого чеснок употребляют в самых разнообразных видах.

Чеснок квашеный.

Стрелки и головки чеснока промывают. Стрелки разрезают кусочками длиной до 10 см, бланшируют в кипящей воде 2 мин, охлаждают в холодной воде. Плотно укладывают в стеклянную или эмалированную посуду. Заливают охлажденным рассолом. Сверху закрывают чистой тряпочкой, на нее кладут мелкую тарелку или деревянный кружок и груз. Залитый чеснок размещают в теплом помещении. Через 3-4 дня начинается брожение, которое длится 4-5 дней. После этого посуду с чесноком оставляют в холодном помещении. Рассол: на 1 л воды — 50 г соли, 25 г 9-процентного столового уксуса. Смесь нагреть, кипятить и остудить.

Маринованный чеснок.

Сначала приготовьте маринадную заливку. В эмалированную кастрюлю налейте 200 г 9-процентного уксуса, 200 г воды. Добавьте 20 г соли, 50 г сахара, 4 зернышка черного перца, 3 лавровых листика, 2 чайные ложки хмели-сунели. Нагрейте до закипания, тут же снимите и охладите. Головки разделите на отдельные зубчики и снимите с них сухую оболочку. Пересыпьте 1 кг подготовленного таким образом чеснока в дуршлаг. И, ошпарив его кипящей соленой водой (50 г соли на 0,5 л воды), быстро охладите, опустив дуршлаг на 0,5 мин в таз с холодной водой. Подготовленный чеснок уложите в стеклянную банку и залейте маринадом. Банку покройте листом плотной бумаги, обвяжите шпагатом и храните при температуре 15–22°С.

Малосольный чеснок.

Приготовьте рассол (80 г соли на 1 л теплой воды) и чеснок — так, как сказано в предыдущем случае, только не надо ошпаривать его кипятком. В стеклянную банку на 3 л положите зелень для засолки — несколько листьев черной смородины, вишни, укроп, лист хрена. Затем сюда же уложите 1 кг подготовленного чеснока и залейте рассолом — он должен покрывать чеснок полностью. Банку закройте двойным слоем марли, обвяжите шпагатом и оставьте при температуре 15-22℃. Через 4-5 дней малосольный чеснок будет готов.

Молодой маринованный чеснок.

Головки молодого чеснока вымыть и очистить от покровных чешуй. Ошпарить кипятком и немедленно охладить. Уложить чесночины в банки и залить горячим маринадом. Банки 1-литровые стерилизовать 5 минут, потом укупорить. Заливка: в 1 л воды растворить 50 г соли, 50 г сахара, кипятить 2 минуты. Снять с огня, добавить 100 г 9-процентного столового уксуса и залить в банки.

Стрелки чеснока маринованные.

Стрелки и листья собрать до того, как у чеснока нальется головка. Зелень вымыть и нарезать кусочками (длиной около 10 см). Бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде. Охладить холодной. Плотно уложить в прошпаренные банки и залить кипящим маринадом, приготовленным так же, как и в предыдущем случае. Неплохо в банки со стрелками добавить небольшое количество пряной зелени.

Чесночная заправка сухая.

Отбирают мелкий чеснок, непригодный для длительного хранения. Зубки очищают и нарезают мелкими дольками. Сушат чеснок на открытом воздухе либо в специальной сушилке. Сухой чеснок мелко размалывают на кофемолке. Так же размалывают сухой корень петрушки и жгучий красный перец (на 200 г чеснока — 2 столовые ложки того, 3 — другого), добавляют соль по вкусу. Заправку засыпают в стеклянные банки с завинчивающейся крышкой. Хранят при комнатной температуре.

Материал подготовили: Александр и Марина Митяевы

Обсудить статью и уход на форуме

Поделитесь ссылкой [an error occurred while processing the directive]

В статье были использованы материалы:

Огород круглый год/Сост. О. В. Карачун. — Мн.: ООО «ХЭЛТОН», 1998. — 352 с.

Овощные культуры. Альбом-справочник. Москва. Росагропромиздат 1988