Свекла столовая — Beta vulgaris

Дата статьи: 23.09.2011

Уход за растением:

Отличие свеклы от большинства других корнеплодов заключается в сравнительно большей теплолюбивости и относительной солеустойчивости — способна переносить концентрацию почвенного раствора до 4%. Семена начинают прорастать при температуре около 4-5°С (оптимальная температура прорастания около 20-25°С). При пониженной температуре прорастание идет медленно, часть проростков погибает, увеличивается число преждевременно образующих цветоносы растений. Во взрослом состоянии свекла может переносить кратковременные заморозки (до -2-3°С). Всходы от таких морозов обычно погибают. Оптимальная температура для роста и формирования корнеплодов около 15-25°С.

Лучше всего свекла растет на средних суглинистых почвах, кислых почв не переносит. Целесообразно выращивать свеклу второй культурой после внесения органических удобрений (огурцы, ранняя капуста, картофель). При низком плодородии почву заправляют только перегноем (3–4 кг/м2). Весной в почву заделывают минеральные удобрения.

Свекла требовательна к влаге во все периоды роста, регулярные поливы посадок обязательны. В то же время растение не переносит переувлажненных холодных и кислых почв с низким содержанием калия и азота, предпочитая хорошо аэрируемые земли с нейтральной или слабощелочной реакцией почвенного раствора. В начале вегетации отмечается повышенное потребление азота, в конце — калия, в то время как фосфор растения поглощают равномерно в течение всего периода.

Высевают свеклу весной, примерно на 5-7 дней позже моркови, можно сеять и в летние сроки — одновременно с ней рядами с расстоянием между ними до 45 см или двухстрочными лентами по схеме — 55+15, 50+20 см. Норма высева — 1,1-2 г/м2. Глубина заделки — 3-4 см. Перед посевом семена замачивают в теплой воде в течение суток.

Уход за посевами состоит в регулярных поливах, прополках, рыхлениях, подкормка органическим удобрением проводится в фазе 3-4 настоящих листьев. С появлением 2-3 настоящих листьев растения прореживают на расстоянии примерно 2-3 см, через 15-20 дней — на 6-8 см с выборкой молодых корнеплодов для употребления в пищу. В фазе начала формирования корнеплодов можно провести подкормку минеральными удобрениями.

Убирают свеклу до наступления заморозков. Корнеплоды хранят в подвале без переслойки песком. В зависимости от сорта хранится свекла по разному.

Чтобы получить семена, корнеплоды высаживают рано весной гнездами 60x60 см, 70x70 см, сразу же поливают. Убирают семенники, когда семена приобретут бурую окраску.

Использование:

В корнеплодах свеклы содержится около 12,7-19,9% сухого вещества, 1-2,5% белка, 15-25 мг% аскорбиновой кислоты, 6,7-12,3% сахара, витамины группы В, РР, минеральные соли (магний, калий, кальций, железо, йод), бетаин (алкалоидное вещество), фолиевая кислота. В листьях содержатся красящие вещества, аскорбиновая кислота, каротин, бетаин. Свекольные блюда обладают лечебно-диетическими свойствами и применяются при лечении многих заболеваний — спастических колитах, тиреотоксикозе, атеросклерозе, атеросклерозе с сопутствующими ему сердечно-сосудистыми заболеваниями. Сок используют против гипертонической болезни, заболеваний печени.

Свекольник с квасом.

Молодую свеклу (2-3 шт.) нарезать кубиками или соломкой. Залить 1 стаканом воды, добавить уксус и тушить в кастрюле под крышкой 20-30 минут. За 10 минут до конца варки добавить нарезанную свекольную ботву. Сваренную морковь (1 шт.), очищенные от кожицы огурцы (2 шт.), сваренные вкрутую яйца (2 шт.) нарезать, а зеленый лук (100 г) растереть с солью, чтобы выступил сок. Все это соединить со свекольным отваром, перемешать, добавить хлебный квас (1 л), сметану, сахар, соль. При подаче на стол положить укроп.

Окрошка из свекольных листьев.

Молодые свекольные листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, сверху соломкой, добавить лимонный сок, залить горячей водой, прогреть 2-3 минуты на огне, после чего настаивать 15-20 минут, затем охладить. Свекольные листья и черешки, сваренные вкрутую рубленые яйца, нарезанные соломкой свежие огурцы залить кефиром, разведенным холодной кипяченой водой, посолить. Подавать окрошку со сметаной и укропом. На 3 пучка молодой свеклы с черешками и листьями — 2 моркови, 2 столовые ложки рубленого укропа, 1 — лимонного сока, 3 свежих огурца, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 л кефира, 0,5 л воды.

Салат из ботвы молодой свеклы.

Свекольную ботву перебрать, промыть; нарезать, отварить в подсоленной воде 7-10 минут. Вынуть из воды шумовкой, слегка размять деревянной ложкой, залить смесью из растительного масла с толченым чесноком и солью. Посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, толчеными грецкими орехами, сбрызнуть лимонным соком.

Салат а-ля геллерт.

Хорошо вымытую свеклу сварить в большом количестве воды. Очистить, нарезать кружочками и снова положить в тот же отвар, приправить его специями и уксусом. Через 2-3 часа вынуть, нарезать лапшой и полить майонезом (в него можно добавить немного сливок, сахар, перец, лимонную цедру). Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной петрушкой. На 1,5 кг свеклы — 2 столовые ложки сахара, 4–5 — столового уксуса, тмин, хрен, банка майонеза.

Салат из свеклы с баклажанами.

Натереть на терке крупную красную свеклу, добавить 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 — столового уксуса, положить в кастрюлю и, закрыв крышкой, потушить. Баклажаны испечь, очистить и мелко изрубить, смешать со свеклой, добавив еще масла, посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить лук, петрушку, укроп, кислое яблоко. На 0,5 кг свеклы — 0,5 кг баклажанов, остального понемногу, несколько перышек лука, 2-3 веточки петрушки и т. д.

Салат свекольный.

Свеклу помыть и сварить, пока она не станет мягкой. Почистить, натереть на средней терке. Добавить истолченный чеснок, сон лимона, майонез, посолить, выложить в небольшой салатник горкой. Можно украсть овощами и фруктами. На 2-3 свеклы средней величины — 2-3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока, полбанки майонеза, соль — по вкусу.

Свекла, тушенная в сметане.

Очищенную свеклу, морковь, петрушку или сельдерей нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности (45-60 минут). Затем всыпать муку, хорошо размешать, сдобрить сметаной, посолить, подсластить сахаром, бросить лавровый лист, снова перемешать и кипятить еще 10 минут. На 500 г свеклы — по 1 шт. моркови, петрушки или сельдерея, по 1 чайной ложке уксуса и сахара, 1 столовую — муки, 2 — масла, 1 стакан сметаны.

Свекла фаршированная.

Свеклу промыть, испечь, а затем очистить и чайной ложкой выбрать сердцевину. Свеклу наполнить мясным фаршем с рисом, положить на сковородку, смазанную маслом, и запекать в духовом шкафу 15-20 минут. Перед подачей на стол свеклу залить сметаной, снова поставить на несколько минут в духовой шкаф, затем переложить на блюдо и залить образовавшимся соусом.
Можно фаршировать свеклу яблоками, рисом и изюмом. Из риса сварить рассыпчатую кашу, смешать ее с сахаром, яйцом, изюмом и мелко нашинкованными яблоками, добавить растопленное масло и корицу, смешать, нафаршировать свеклу, полить 20 г сметаны и запечь. Подать к столу со сметаной. На 150 г свеклы — 75 г яблок, 15 г риса, 25 г изюма, 15 г сливочного масла, 50 г сметаны, 5 г сахара, 1/4 яйца, 1/10 г корицы.

Салат из свеклы и капусты.

Свеклу испечь, мелко нарубить, смешать с тонко нарезанной, чуть посоленной и отжатой капустой. Добавить сахар, немного разведенной в воде лимонной кислоты, заправить растительным маслом. На 500 г свеклы — 200 г капусты, 1 столовая ложка масла, 1 чайная — сахара.

Свекла квашеная.

Корнеплоды свеклы (лучше темно-красные) хорошо помыть, очистить от кожицы, 1/5 часть общего количества нарезать кружочками и вперемежку с целой свеклой .положить в керамический горшок или стеклянную банку, залить тепловатой кипяченой водой (на 5 кг — 10 л) и поставить на несколько дней в теплое место. Чтобы ускорить брожение, можно положить хлебную корочку. После окончания брожения квашеную свеклу поставить в прохладное место. По мере расходования кваса можно 4-5 раз доливать теплую воду. Периодически необходимо снимать появляющуюся плесень. Корнеплоды свеклы используются для борщей.

Свекольная икра с яблоками.

Сварить и натереть на терке 3 небольшие свеклы, добавить натертое яблоко, зеленый лук, заправить по вкусу растительным маслом, сахаром, солью, лимонной кислотой или соком лимона. Подать к столу, украсив зеленью или консервированными фруктами.

Свекольные котлеты.

Свеклу натереть на мелкой терке, разделать в виде котлет и обжарить на растительном масле. На 500 г свеклы — по 1 столовой ложке сухарей и масла.

Квас из красной свеклы.

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке и положить в глиняную или стеклянную посуду, посыпать сахаром и солью, залить кипяченой водой, положить кусочек черного хлеба, обвязать сосуд марлей или салфеткой и поставить в теплое место на 3-5 дней. Готовый квас процедить, разлить в бутылки. Можно хранить несколько дней в прохладном месте. На 1 кг свеклы — 20 г сахарного песка, 2 л кипяченой воды; в этот квас добавить зубок растолченного чеснока, употреблять для приготовления напитков или окрошки.

Напиток из свекольного кваса.

На 1 л свекольного кваса — 2 столовые ложки мелко порезанной зеленой петрушки и укропа, соль, сахарный песок по вкусу. В чашку хорошо положить кусочек льда. Напиток этот особенно приятен в жару.

Напиток из свекольного кваса с огурцом.

Свежие огурцы (150 г) вымыть, снять кожицу и натереть на крупной терке. Добавить в массу 1 л свекольного кваса. Посолить по вкусу, посыпать перцем, положить чуть-чуть сахарного песка и зелени укропа. Перед употреблением напиток хорошо остудить.

Материал подготовили: Александр и Марина Митяевы

Обсудить статью и уход на форуме

Поделитесь ссылкой [an error occurred while processing the directive]

В статье были использованы материалы:

Огород круглый год/Сост. О. В. Карачун. — Мн.: ООО «ХЭЛТОН&», 1998. — 352 с.

Овощные культуры. Альбом-справочник. Москва. Росагропромиздат 1988