Кабачок — Cucurbita pepo var. giromontina

Дата статьи: 21.07.2011

Уход за растением:

Кабачок — среднеспелая культура. Впрочем, есть и раннеспелые сорта. У различных сортов кабачка от всходов до технической зрелости плодов проходит 40-60 дней, до физиологической зрелости — 100-120 дней, у патиссона — соответственно 45-85 и 100-120 дней. Это теплотребовательные культуры (патиссон более требователен, чем кабачок), оптимальная температура для прорастания семян и роста растений +25-27℃, минимальная температура прорастания семян кабачка +8-9,5℃, патиссона — 12-14℃. Заморозки растения не переносят, к засухе довольно устойчивы, но для получения высокого урожая необходимы поливы, особенно на посевах патиссона. Обе культуры требовательны к почвенному плодородию. Для посева растений выбирают хорошо освещенное, но не сильно продуваемое место с высоким плодородием почвы.

Выращивают кабачки посевом семян в грунт. Высевают 3-4 сухих или наклюнувшихся семени в лунку на глубину 5-6 см. Начинают посев при прогревании почвы до 10–12℃. Площадь питания одного куста — 70x70 см. В каждую лунку перед посевом вносят 0,5 кг перегноя, 20-25 г суперфосфата, 10-15 г хлористого калия.

Чтобы получить более ранний урожай, кабачки выращивают через рассаду и в защищенном грунте. Рассаду кабачка и патиссона выращивают в парниках, под пленочными укрытиями, в пленочных теплицах и даже в домашних условиях — на подоконниках и балконах в торфоперегнойных горшочках, дернинках, бумажных, полиэтиленовых стаканчиках. Возраст рассады — 20-35 дней, в зависимости от размера горшочков. Особенности выращивания ее такие же, как и для рассады огурца. В открытый грунт рассаду высаживают после минования весенних заморозков, а под временные пленочные укрытия — на 2-3 недели раньше. Культуру кабачка под пленкой ведут таким же образом, как и огурца.

Уход за посевами заключается в рыхлении междурядий, поливах и подкормках. Поливают реже, чем огурцы, но более обильно, чтобы почва промокла на 30-40 см. В фазе 1-2 настоящих листьев всходы прореживают, оставляя в лунке 1 растение. Подкармливают 1-2 раза органическими удобрениями.

Убирают 8-12-дневные завязи, достигшие в диаметре 8-10 см, а также более крупные с недозрелыми семенами плоды, регулярно, через 3-4 дня, не допуская перезревания и перерастания. Срезают их вместе с плодоножкой. Стандартные плоды имеют мягкую кожицу, легко прорезающуюся ногтем, белую нежную мякоть. Урожайность 8-10 кг/м2. Плоды цуккини созревают медленнее белоплодных кабачков и дольше хранятся. На зиму хорошо сохранять крупные плоды цуккини. При комнатной температуре таки плоды могут храниться до весны.

Для получения семян отбирают растения с крупными, типичными по форме и окраске плодами. Убирают семенные плоды перед заморозками. Свежевыделенные семена без обработки водой сушат на солнце, периодически их перемешивая.

Использование:

Плоды кабачка содержат около 5-6% сухого вещества, 2-2,5% сахаров, 30-40 мг% витамина С; патиссона — около 6% сухого вещества, 4% сахаров, 20-30 мг% витамина С, пектиновые вещества.

Благодаря высокому содержанию клетчатки кабачки усиливают перистальтику кишечника, предупреждают всасывание холестерина и препятствуют ожирению, они очень полезны для людей пожилого возраста. Кабачки едят в сыром (крошат в салаты), консервированном, жареном, вареном и тушеном виде. Это превосходные и очень удобные в применении овощи.

На консервирование годятся кабачки не длиннее 10 см в диаметре, более крупные — разрезать на части. Плоды бланшируют 3-5 минут — в зависимости от размера. Затем охладить в воде. В банку положить 1 головку лука, 1 зубок чеснока, 2-3 горошины черного перца, немного гвоздики и 1 лавровый лист. Залить горячей заливкой: на 1 л воды — 50 г соли, 25 г сахара, 70 г 9-процентного уксуса. Пастеризовать банки при температуре 90℃: 1-литровую — 15 минут, 3-литровую — 20.

Икра из кабачков.

Молодые кабачки с недозрелыми семенами тщательно моют, режут на кружки толщиной 1,5-2 см. Обжаривают в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные кабачки в горячем виде пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют свежую мелко нарезанную зелень петрушки, соль, сахар, перец горький черный и томатную пасту. Все это перемешивают в эмалированном тазу до получения однородной массы. Ее подогревают и в горячем виде наполняют подготовленные банки, на 1,5-2 см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, банки стерилизуют в кипящей вода (1-литровые — 70 минут).

Еще один способ приготовления икры из кабачков. Плоды вымыть, порезать ломтиками, обжарить в масле, мелко посечь, смешать с обжаренным нашинкованным луком и остудить. К столу кабачки подают с заправкой: 2 столовые ложки растительного масла, 2 вареных желтка, 1 лимон, 0,5 чайной ложки сахарного песка, укроп, петрушка, 1 луковица — на 3-4 кабачка.

Кабачки, фаршированные мясом.

Кабачки очистить от кожицы, разрезать поперек на куски длиной 5-10 см, вынуть из них ложкой мякоть. Отварить в подсоленной воде до полуготовности, а затем наполнить их фаршем. Для фарша сырую говядину или баранину пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым луком, добавить отваренный в воде рассыпчатый рис, соль, перец и все хорошо перемешать. Уложить фаршированные кабачки на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Затем кабачки залить сметанным соусом или сметаной и прокипятить. При подаче посыпать зеленью. Кабачки — 500 г, мясо — 500 г, рис — 100г, лук — 100 г, маргарин сливочный — 20г, соус — 400 г или сметана — 120 г, сыр–20 г, сухари молотые — 3 г, перец, зелень.

Салат из кабачков.

Кабачки обмыть, очистить, нарезать ломтиками, обжарить на сковороде, посолить, выложить на блюде. Приготовить заправку: по 0,5 стакана сметаны и томата-пюре, 1 желток, 1 чайная ложка сахарного песка, 0,5 — соли, рубленый укроп, петрушка. Все тщательно растереть и залить этой заправкой кабачки.

Оладьи из кабачков.

Молодые плоды (зеленцы) или очищенную от плотной кожицы и семян мякоть семенного плода измельчить на терке с крупными отверстиями, добавить яйца, муку, соду, посолить по вкусу и размешать. Полученную смесь обжарить в виде оладьев на масле. Подавать к столу со сметаной. Можно кабачки предварительно отварить. На 1 кг кабачков — 60 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 яйца, 320 г муки, 2 г соды, чеснок и соль по вкусу.

Каша манная с кабачками.

Нарезанные кубиками кабачки опустить в кипящее молоко и немного поварить. Затем постепенно всыпать манную крупу, соль, сахар и варить до готовности, непрерывно помешивая. Состав: стакан молока, 100 г кабачков, 2,5 ложки манной крупы.

Вареные кабачки.

Плоды (250 г) очистить от кожицы, разрезать на кусочки и отварить в соленой воде. Когда они будут готовы, откинуть на дуршлаг, затем подогреть со сливочным маслом. Отдельно приготовить соус, смешивая желтки (2 яиц) со сливками (50 г). Его подогревают, помешивая, но до кипения не доводят.

Кабачки с грибами и помидорами.

Очищенные плоды (150 г) нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см, посолить, обвалять в муке (5 г) и поджарить в сливочном масле (20 г). Грибы (50 г) поджарить и потушить в сметанном соусе (50 г). Отдельно поджарить помидоры с солью и перцем. При подаче к столу на кабачки положить грибы, а сверху — жареные томаты (50 г) и посыпать зеленью, поперчить.

Салат из завязей цуккини с лимоном.

Сорванные завязи (длиной 10-15 см, массой 130-150 г) тщательно вымыть, разрезать поперек на тонкие ломтики, уложить слоями в тарелку, полить соком лимона и оставить на 30 минут. Перед подачей на стол заправить растительным маслом, добавить сахар и соль по вкусу.

Цуккини, жаренные на растительном масле.

Плоды (длиной 20-30 см, массой 250-350 г) после уборки или кратковременного хранения нарезать толстыми (1-1,5 см) ломтиками вдоль или поперек плода. Взбить яйцо, обмакнуть в него ломтики цуккини и обвалять в муке или панировочных сухарях. Накалить на сковороде растительное масло и уложить ломтики цуккини в один слой. Обжарить их до румяной корочки с обеих сторон. Добавить соль и перец по вкусу. К столу подавать теплыми или в охлажденном виде.

Цуккини, тушенные в сметане с сыром.

Плоды вымыть, нарезать кубиками размером 1-2 см, добавить мелко нарезанный чеснок, а также соль и перец. Уложить в прогретую сковороду с топленым сливочным маслом в 2-3 слоя. Переслоить крупно нарезанным луком, дольками помидоров и залить сметаной. Посыпать сверху тертым сыром, тушить на медленном огне 25-30 минут. Подать к столу в разогретом виде.

Материал подготовили: Александр и Марина Митяевы

Обсудить статью и уход на форуме

Поделитесь ссылкой [an error occurred while processing the directive]

В статье были использованы материалы:

Огород круглый год/Сост. О. В. Карачун. — Мн.: ООО «ХЭЛТОН», 1998. — 352 с.

Овощные культуры. Альбом-справочник. Москва. Росагропромиздат 1988

Советы огородникам / Сост. Е. А. Ченыкаева, А. И. Спиридонова. — Москва «Колос» 1983