Фасоль — Phaseolus

Дата статьи: 06.11.2011

Уход за растением:

Фасоль требовательное к теплу растение. Всходы погибают при околонулевой температуре. Завязывание бобов происходит с наступлением не ниже 15℃.

Период от всходов до созревания семян у различных сортов отличается и составляет от 70 до 90 дней. Овощную фасоль рекомендуется размещать на второй год после овощной культуры, под которую вносили органическое удобрение. Также допустимо высевать ее в междурядьях плодового сада и медленно растущих культур, к примеру, спаржи, а также вместе с кукурузой или картофелем. Возвращать фасоль на прежнее место можно не раньше чем через 4 года.

Фасоль предпочитает достаточно легкие почвы с хорошей аэрацией. На тяжелых сырых почвах растения не дают хорошего урожая.

Если говорить о подкормках, то стоит отметить, что фасоль очень отзывчива на калийное удобрение. Этого элемента должно быть в достатке, поскольку при недостатке калия в почве на листьях появляются желтые пятна, растения заболевают грибковыми и бактериальными болезнями. Вносит калийные удобрения можно весной, под боронование, либо в период роста.

Сеют фасоль, когда минует опасность заморозков, в зависимости от региона в конце апреля — мае. Скороспелые сорта можно высевать летом, в первой половине июня повторной культурой. Способ посева рядовой с расстоянием между рядами около 45-50 см и ленточный по схеме 50+20 см в ряду, между растениями оставляют около 10-12 см. Норма высева составляет 8-12 г/м2. Семена углубляют на 4-5 см.

Уход за посевами состоит из прополки сорняков, рыхлений междурядий, регулярных поливов, борьбы с болезнями и вредителями, подкормок. С появлением корки на почве следует проводить боронование.

Уборка зеленых бобов, лопаток, у сахарных сортов проводят по мере созревания, выборочно, примерно через два-три дня. Время начала уборки по мере того, как семена достигают размера пшеничного или чечевичного зерна, примерно через полторы недели после образования завязи. У полусахарных сортов сбор урожая начинают несколько раньше, поскольку лопатка у них быстрее становится грубой.

Уборку фасоли для консервирования, а для этого используется незрелое зерно, проводят, когда семя в лопатке будет величиной с просяное зерно и пока вздутий снаружи на лопатке не обнаружено. Собирают семена вручную в несколько сроков с интервалами в три-шесть дней. Бобы отделяются от растения с помощью нажатия ногтем большого пальца на плодоножку боба — лопатки. Собирают семена, являющиеся скоропортящимся продуктом, в небольшую тару и используют как можно быстрее, желательно в этот же день, когда они собраны.

Фасоль на зерно убирают обычно за один прием, когда большинство бобов созреет. Их срезают вместе со стеблями, просушивают, после обмолачивают.

Использование:

По количеству белка, по ряду данных, фасоль приближается к мясу и превосходит рыбу. Благодаря тому что фасоль богата калием и другими минеральными солями, ее применяют в диетическом питании. В незрелых бобах фасоли содержится до 6% белков, в сухих зеленых семенах существенно меньше, около 20%. Все белки легко усваиваются организмом. Кроме этого, в фасоли имеется триптофан (протеиногенная аминокислота), до 5% лизина (незаменимая аминокислота), 8,5% аргинина (алифатическая основная аминокислота), тирозин и гистидин (около 3% каждого), 20-30 мг аскорбиновой кислоты, 0,4-1 мг каротина на 100 г сырого вещества, фосфор, калий, кальций, железо, витамины группы В, PP.

Фасоль рекомендуется при борьбе с атеросклерозом и нарушениями ритма сердечной деятельности.

В традиционной медицине настои и отвары стручков используют при заболеваниях почек, ревматизме, гипертонической болезни и нарушениях солевого обмена.

Из фасоли можно приготовить много вкусных, питательных блюд. В готовом виде ее можно подавать как отдельное .блюдо или гарнир к мясу либо рыбе. Перед варкой фасоль следует перебрать, удалить посторонние примеси и испорченные зерна, тщательно промыть. Чтобы фасоль быстрее и равномернее разваривалась, ее замачивают в холодной воде не более трех-четырех часов. Вода после размачивания фасоли приобретает неприятный запах, поэтому ее следут удалить. Замоченные зерна варят в свежей несоленой воде, а соль добавляют лишь в конце варки, поскольку разваривание в соленой воде происходит значительно медленнее. В жесткой воде фасоль варится дольше, чем в мягкой.

Бобы фасоли можно заготовить в соленом или сушеном виде. Засаливают сырые бобы в стеклянной посуде. Соли требуется примерно 4% от веса бобов. Перед едой соленую фасоль опускают на десять минут в горячую воду. Для сушки овощной фасоли бобы нанизывают на нитку, опускают на несколько минут в кипящую соленую воду, а затем сушат в проветриваемом помещении.

Паштет из фасоли.

Отварить фасоль и обжарить на сковороде до румяного цвета, пропустить через мясорубку, добавить мелко порубленный лук, соль, перец, сметану. Затем растопить до мягкости масло или маргарин (количество по вкусу), вылить в паштет и взбить деревянной ложкой до пышности. Перед подачей на стол украсить зеленью или соленьями. На 1 стакан фасоли — 1 головка лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 — сметаны, немного масла или маргарина.

Фасоль в масле.

Фасоль отварить, затем обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки, добавить поджаренный лук, соль, перец; перемешать, охладить. На стакан фасоли — 1 головка лука, 2 столовые ложки растительного масла.

Фасоль с картофелем.

Сварить отдельно фасоль и картофель. Сваренный картофель нарезать ломтиками, поджарить и смешать с фасолью. Добавить сметану, мелко нарезанный, поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец. После этого еще раз перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф или на легкий огонь. На 1 стакан фасоли — 500 г картофеля, 2 луковицы, по 2 столовые ложки сметаны, томата-пюре и масла.

Фасоль с орехами.

Фасоль сварить, положить нарезанный репчатый луки дать закипеть. Ядра грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и размешать деревянной ложкой, переложить в салатник и перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью. На 1 стакан фасоли — 50 г ядра грецкого ореха, 1 головка репчатого лука или 75 г зеленого.

Лопатки фасоли с ореховым соусом.

Лопатки очистить от жилок, промыть в холодной воде, нарезать дольками и отварить в кипящей подсоленной воде 15-20 минут. Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, после чего переложить фасоль в салатник и залить подготовленным ореховым соусом.

Фасоль по-ориентальски.

Замочить 1/2 стакана фасоли на 12 ч, затем отварить в той же воде 100 г корейки, обжарить на сковороде. Добавить 2 столовые ложки жира, 1 — томата-пюре, 2 мелко нарезанные дольки чеснока, 1/2 мелко нарезанной луковицы, 1/2 стручка маринованного перца и, тщательно перемешивая, обжарить. Когда фасоль станет полумягкой, добавить крупно нарезанный картофель (1 шт.) и положить в ранее приготовленный соус из корейки. Тушить до готовности. Подается в суповой тарелке.

Суп из стручков зеленой фасоли.

Очищенную от жилок и нарезанную фасоль (можно консервированную) сварить в подсоленной воде с морковью и корнями петрушки, нарезанными кружочками. К муке, поджаренной на сливочном масле до золотистого цвета, прибавить лук и петрушку и, помешивая, опустить на 3-5 минут в кипящий суп. Заправить перцем, сметаной, уксусом. В самом начале варки фасоли в кастрюлю можно положить мясо или кости и прибавить для вкуса немного чеснока. На 600 г стручковой фасоли — 200 г моркови и корней петрушки, 2 столовые ложки муки, 3 — сливочного масла, 1 луковица, щепотка рубленой зелени петрушки, 1 стакан сметаны.

Материал подготовили: Александр и Марина Митяевы

Обсудить статью и уход на форуме

Поделитесь ссылкой [an error occurred while processing the directive]

В статье были использованы материалы:

Огород круглый год/Сост. О. В. Карачун. — Мн.: ООО «ХЭЛТОН», 1998. — 352 с.

Овощные культуры. Альбом-справочник. Москва. Росагропромиздат 1988