Баклажан — Solanum melongena

Дата статьи: 17.07.2011

Сорта:

Выращивается много сортов, например, Универсальный, Батайский, Донецкий урожайный, Алмаз. Все перечисленные сорта среднеспелые.

Алмаз.
109-120 дн. от всходов до технической спелости. Куст компактный, высотой 40-50 см, лист зеленый. Куст компактный, лист зеленый. Плоды цилиндрические, темно-фиолетовые, длиной 14-17 см, мякоть зеленоватая, плотная, без горечи. Ценится за высокую урожайность, дружное созревание плодов, отличные вкусовые качества.

Батайский.
Вегетационный период — 125-135 дней, 115-130 дней от всходов до начала плодоношения. Растение высотой 45-70 см. Плоды цилиндрической формы, длиной 12-20 см, темно-фиолетовой окраски с глянцевой поверхностью, массой 170-230 г. Мякоть белая, плотная, без пустот и горечи.

Бегемот.
100-110 дней от всходов до плодоношения. Куст высокорослый, 0,7-1,5 м в пленочных тоннелях, до 2,5 м в остекленных теплицах, данный гибрид, рекомендован для пленочных и остекленных теплиц. Плоды грушевидной формы, длиной 14-18 см, диаметром 4,5-8,0 см, темно-фиолетовой окраски, с глянцевой поверхностью, массой 250-35 0г. Мякоть средней плотности, желтовато-белая, без горечи.

Бернар.
120 дней от всходов до плодоношения. Растение полураскидистое, средней высоты 0,6-0,7 м. Плоды глянцевые, темно-фиолетовые, цилиндрической формы, до 15-20 см, массой 380 г. Мякоть белая, плотная, без горечи, с высокими вкусовыми и технологическими качествами. Рекомендован для пленочных укрытий и теплиц.

Донецкий урожайный.
Куст компактный, зеленый. Плоды цилиндрической формы, гладкие, темно-фиолетовой окраски. Сорт высокоурожайный.

Универсальный.
Длина вегетационного периода — 120-125 дней. Плоды цилиндрические или слегка грушевидные. Окраска их от темно-фиолетовой до черной. Поверхность гладкая, блестящая, мякоть белая, без горечи. Товарные и вкусовые качества плодов высокие.

Уход за растением:

Оптимальная температура для роста и развития находится в пределах 22-28℃. При температуре около 20℃ приостанавливается оплодотворение, завязывание и рост плодов. А если температура ниже 15℃, то происходит опадание цветков и завязи, рост растений прекращается. От продолжительного воздействия пониженных температур растение желтеет и погибает. Резкий спад температуры (до 13-15℃) в рассадный период приводит к "захолаживанию" рассады, что вызывает уменьшение выхода ранней продукции. Чувствительны к похолоданиям баклажаны и после высадки рассады в открытый грунт, особенно в период цветения и в начале образования завязей. Недостаток тепла в этот период также вызывает опадание цветоносов, а в результате этого — частичную потерю раннего и общего урожая.

Очень требовательны баклажаны в отношении влажности почвы (да и воздуха). Значительное ее уменьшение приводит к опаданию цветков, завязей, замедляется рост плодов. Особенно отражается на баклажанах дефицит влаги в период плодообразования Почвы под баклажаны необходимы высокоплодородные, структурные. Малопригодны холодные, тяжелые почвы, а также с близким залеганием грунтовых вод.

Размещать баклажаны лучше всего после бахчевых, капусты, лука, корнеплодов. Если держать их на одном и том же месте бессменно, растения страдают от грибковых и вирусных заболеваний. На прежнее место баклажаны возвращать не раньше чем через 2-3 года.

Выращивают баклажаны в основном рассадным способом. Лучшая по качеству рассада получается в горшочках — в этом случае при пересадке корневая система хорошо сохраняется, растения приживаются быстро. Выращивать рассаду можно с пикировкой сеянцев и без нее, т. е. посев проводить непосредственно в горшочки. Высевают баклажаны в 1-й половине марта. Семена лучше всего прорастают с наступлением температуры 25-30℃. Всходы прорастают на 6-8-й день после посева. Со снижением же температуры до 20℃ их появление сильно задерживается. Посев крупными отсортированными семенами заметно повышает урожайность. Отсортировку можно произвести следующим образом. Налить в ведро 5 л воды. Положить туда 50 г поваренной соли. Как только соль растворится, засыпать семена, затем помешивать их 1-2 минут, после чего дать отстояться 3-5 минут. Всплывшие семена с раствором слить. Оставшиеся промыть чистой водой 5-6 раз. Промытые крупные семена разложить на полотно и просушить. Перед посевом желательно определить всхожесть семян. С этой целью на мелкой тарелке, покрытой фильтровальной бумагой, разложить 50-100 шт. их, слегка увлажнить бумагу и поставить на подоконник в отапливаемом помещении. Когда семена наклюнутся (это произойдет через 5-7 дней), подсчитать их всхожесть (%).

Если баклажаны выращивают с пикировкой, то посев проводят в ящики, заполненные питательной смесью, состоящей из 2 частей свежей дерновой земли и 1 части перегноя, с добавлением небольшого количества песка. Почвенную смесь уплотняют и маркируют. Расстояние между рядками — около 3 см. Норма высева — 10-12 г/м2. Посевы поливают водой комнатной температуры, сверху прикрывают стеклом, фанерой или пленкой и до всходов поддерживают температуру около 22-25℃. Как только семена взойдут, ящики надо поставить на светлое место и на 5-7 дней температуру снизить, чтобы сеянцы окрепли. С появлением настоящих листьев проводят пикировку. Можно в питательные горшочки, бумажные или пластиковые стаканчики, заполненные такой же почвенной смесью, как и при посеве.

Горшочки устанавливают в ящик и заполняют почвенной смесью, но не до краев, оставляя 2 см для полива и последующей подсыпки. Рассада баклажанов не вытягивается, а поэтому в горшочки можно пикировать по 2 растения.

После посева необходимо следить за влажностью почвы, не допуская ее чрезмерного пересыхания. Поливать лучше всего теплой водой, подогретой до 18-20℃.
Если рассада растет плохо и имеет бледно-зеленую окраску листьев, ее нужно подкормить. Предпочтение следует отдать органическим удобрениям. Подкормку минеральными удобрениями можно проводить в тех же дозах, что и помидоры. За 10-12 дней до высадки приступают к закалке рассады. Если рассаду выращивают а теплицах, то проводят ее путем усиленной вентиляции, сначала днем, а затем и ночью. Когда рассаду выращивают в комнате, закаливать ее надо, вынося в безветренную погоду при температуре не менее 14-15℃ на балкон или террасу.

Высаживают рассаду баклажанов в открытый грунт с наступлением устойчивого потепления — обычно после высадки рассады томатов, т. е. во 2-й декаде мая.

Баклажаны очень отзывчивы на глубоко вспаханные (25-28 см, с осени), хорошо обработанные почвы. Поэтому весной за 2-3 дня до посадки почву надо разрыхлить, перекопав ее вилами без оборота пласта, с тем чтобы она не иссушалась.

Посадку лучше проводить рядовым способом с междурядьями 70 см. Можно и ленточным способом, когда одно междурядье — 90 см, а второе — 50 см. Растения в рядке высаживают на расстоянии 25–30 см. Рассаду следует освободить от стаканчика, но обязательно сохранить ком земли, чтобы не разрушить корневую систему. Очень реагируют баклажаны на органические удобрения. Наилучшие результаты дает внесение в лунки хорошо перепревшего навоза (перегноя).

Сразу же после посадки баклажаны поливают. Приживаются они медленно, поэтому проводятся 2-3 полива. После последнего посадочного полива, как только почва подсохнет, необходимо рыхление в рядках и междурядьях.

В течение всей вегетации баклажаны нужно поливать регулярно, особенно в период плодообразования, так как недостаток влаги в почве в сочетании с воздушной засухой приводит к массовому опаданию завязи, задерживается рост плодов, уменьшается сопротивляемость растений к заболеваниям, а все это в конечном итоге оборачивается снижением урожайности.

Положительно влияют на рост баклажанов подкормки, которые следует приурочивать к важнейшим фазам роста. Первая подкормка нужна после высадки рассады в открытый грунт, когда растения приживутся и тронутся в рост. Ее назначение — усилить нарастание вегетативной массы, поэтому проводить ее надо с преобладанием азотных удобрений.

После подкормки проводится полив чистой водой, чтобы не было ожога растений. Второй раз подкармливать надо в начале плодообразования, когда больше всего растения потребляют фосфор и калий.

Почву в течение всего периода выращивания надо содержать в рыхлом состоянии. Это способствует сохранению и рациональному использованию влаги, созданию благоприятного воздушного режима, что плодотворно сказывается на росте растений.

Большое внимание следует обратить на защиту растений от вредителей, особенно от колорадского жука. При слабом поражении проводят ручной сбор и уничтожение жуков, кладок яиц и личинок, лучше в солнечные часы. При сильном поражении следует обработать растения специальными инсектицидами. Последняя обработка обычно проводится за 20–30 дней до уборки урожая.

Использование

Плоды баклажанов содержат 2,5-4,6% сахаров, около 200 мг% дубильных, 0,4-7% зольных веществ (фосфор, кальций, магний, марганец и железо). Они очень богаты калием — до 200 мг на 100 г сырой массы, который обладает желче- и мочегонным действием и тем самым способствует нормализации обмена веществ в человеческом организме. Улучшает работу сердца и почек. Витаминов в баклажанах немного. Есть каротин, витамины группы В, аскорбиновая кислота, рутин. Нежная клетчатка баклажанов играет большую роль в поддержании жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры и благоприятствует выведению холестерина из организма. Именно поэтому баклажаны надо шире включать в питание человека, особенно пожилых людей, а также всех страдающих атеросклерозом, избыточным весом, заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Баклажаны ценятся и за высокие вкусовые качества. В виде заготовок они прекрасно сохраняют свои пищевые и целебные свойства.

Соленые баклажаны.

Баклажаны промыть, удалить плодоножки. Бланшировать в кипящей воде 7-10 минут. Наколоть вилкой, положить на ночь под пресс. Утром нашпиговать чесноком, сложить в кастрюлю, залить рассолом (2-2,5 столовые ложки соли на 1 л воды), придавить гнетом. Баклажаны готовы к употреблению через 10-12 дней. Для длительного хранения их расфасовывают в банки. Стерилизуют литровую банку 20 минут.

Консервированные баклажаны.

Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной 0,5 см, солят, через 30 минут отжимают сок и ополаскивают водой. Посыпают молотым перцем, панируют в муке и обжаривают на растительном масле, добавляют очищенные нарезанные помидоры, по вкусу солят. Горячие жареные баклажаны вперемешку с луком и помидорами укладывают в чистые простерилизованные 0,5-литровые банки, прикрывают крышками. Стерилизуют. Банки укупоривают крышками и охлаждают. На 1400 г баклажанов расходуется 100 г муки пшеничной, идет 250 г лука репчатого, 600 г помидоров, 160 г масла растительного, 3 г перца молотого, 15 г соли.

Баклажанная икра (на сравнительно длительное хранение).

Резать баклажаны на кружки и обжаривать в масле. Мелко порубить. Отдельно обжарить лук и помидоры. Обжаренные овощи тщательно перемешать, добавить соли и горького молотого перца по вкусу. Смесь нагреть в кастрюле до кипения. Расфасовать в горячем виде по банкам и стерилизовать: 0,5 л — 75 мин, 1л–100 мин. Ha l кг икры — 500 г баклажанов, 300 г красных помидоров, 200 г репчатого лука.

Баклажанная икра (на употребление тотчас или в ближайшие дни).

Испечь 2 баклажана средней величины, очистить. Истолочь с солью 5-6 долек чеснока, соединить с баклажанами и выбивать до получения гладкого пюре деревянной ложкой, медленно подливая подсолнечное масло. Готовое пюре заправить уксусом, посолить, поперчить.

Зеленая икра с майонезом.

Испечь на сильном огне 2 крупных баклажана, очистить, выбить деревянной ложкой пюре. Заправить майонезом, посолить, уложить на тарелку и загладить ножом. Готовую икру украсить дольками помидоров и яйцами.

Салат из баклажанов.

Испечь 2 баклажана, очистить, положить на тарелку и нарезать их на 6 или 8 полосок, посолить, посыпать красным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Сверху полить 2 столовыми ложками уксуса и 4 — растительного масла. Украсить дольками помидоров.

Салат из баклажанов и перца.

Испечь и очистить 2 баклажана средней величины, дать остыть и нарезать кубиками. Затем нарезать 6-7 испеченных стручков перца и 2-3 помидора. Добавить головку лука, нарезанного тонкими ломтиками, все перемешать. Положить 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки. Посолить по вкусу. Полить растительным маслом и снова все перемешать.

Сотэ из баклажанов.

Нарезать баклажаны кружочками, посолить, дать постоять, чтобы ушла горечь. Затем слегка обжарить с двух сторон в подсолнечном масле. Натереть на крупной терке морковь, корень петрушки или сельдерея, нарезать кольцами репчатый лук, все обжарить в подсолнечном масле и сложить вместе с баклажанами в кастрюлю или жаровню. Залить томатным соусом или положить два слоя свежих помидоров, нарезанных кружочками, потушить около 30 минут. Сахар, перец — по вкусу.

Пикантная закуска.

Баклажаны средней величины нарезать вдоль ломтиками (0,5 см), посолить, дать постоять, чтобы стекла горечь. Обжарить на растительном масле до готовности. Морковь, натертую на крупной терке, и лук, нарезанный соломкой, обжарить так же. На блюде разложить баклажаны, присыпать мелко нарезанным чесноком. Затем положить слой готового лука и моркови, сверху заправить майонезом, а затем мелко нарезанной петрушкой. Можно укладывать в несколько слоев.

Баклажаны жареные.

Свежие молодые баклажаны вымыть, очистить, порезать небольшими ломтиками. Панировать в муке, яйце, сухарях, жарить до золотистого цвета, слегка подсолить. Подавать к мясу или томатному соусу.
Второй способ: 2 крупных баклажана очистить и нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 минут. Снова обмыть, подсушить и жарить до образования румяной корочки. Очистить и мелко нарезать 2-3 помидора, поджарить в подсолнечном масле, посолить. Смешать с 3-4 стручками испеченного перца, очищенного и нарезанного полосками. Поджаренные баклажаны уложить на тарелку и на каждый кусочек положить немного подготовленных овощей. Посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Баклажаны запеченные.

Взять 3 крупных баклажана, удалить плодоножки нарезать ломтиками, посолить и оставить на 30 минут. Затем отжать, поджарить. Уложить на противень, посыпать 1 стаканом измельченной брынзы. Печь в духовом шкафу до образования румяной корочки.
Еще один способ. Испечь на сильном огне 3 крупных баклажана, очистить и растереть вилкой. К пюре добавить 200 г хорошо размягченной брынзы, смешанной с яйцами и 2 столовыми ложками масла. Хорошо размешать, посолить по вкусу и выложить на противень. Залить 3 взбитыми яйцами и 2 столовыми ложками масла. Запечь до образования румяной корочки.

Баклажаны фаршированные.

Обмыть 5-6 средней величины баклажанов. Срезать в 4 местах полоски кожицы шириной в 1 см. Сделать в этих местах надрезы. Посолить и оставить минут на 30. Поджарить в 3-4 ложках подсолнечного масла. В оставшемся жире поджарить 5-6 мелко нарезанных головок лука, посолить и добавить 8-10 долек чеснока, 1/3 пучка мелко нарезанной зелени петрушки и 1 чайную ложку черного перца. Подготовленной смесью наполнить баклажаны, уложить их на противень и положить на каждый толстый ломтик помидора. Запечь в духовом шкафу или на медленном огне.

Баклажаны в томатном соусе.

Обмыть 3 баклажана, нарезать кубиками около 1 см, посолить и оставить минут на 10-15, отжать и пожарить в растительном масле. Вынуть и в оставшемся жире поджарить 4-5 очищенных и мелко нарезанных красных помидора и 6-7 долек чеснока. Добавить туда жареные баклажаны и залить 1/2 стакана воды. Посыпать 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки и тушить на медленном огне.

Шницели из баклажанов.

Мелкие молодые баклажаны обмыть и срезать по длине кожицу в 3-4 местах. Посолить и оставить минут на 30. Обмыть, подсушить, надрезать по длине и опустить в глубокую посуду с жиром, жарить, пока не подрумянятся очищенные места. В каждый надрез положить продолговатый кусочек брынзы, обвалять в муке, яйцах и толченых сухарях и жарить до образования румяной корочки.

Баклажаны, фаршированные мясом.

Вымыть 4-6 баклажанов средней величины, удалить плодоножки и сердцевину с семенами, опустить в соленую воду на 1/2 ч. Затем отжать, вымыть холодной водой и обжарить в растительном масле. Отдельно в 4-5 столовых ложках растительного масла поджарить 1 головку мелко нарезанного лука, прибавить 1/2 кг пропущенного через мясорубку мяса, 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки, все посолить и тщательно перемешать, начинить баклажаны подготовленной смесью, перевязать нитками, уложить в сотейник и залить 1/2 стакана воды. Сверху натереть на терке 1/2 кг очищенных красных помидоров. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся вода и не останется одно масло.

Баклажаны фаршированные.

Вымыть 5-6 баклажанов средней величины, удалить плодоножки, вырезать сердцевину так, чтобы стенки были толщиной около 1 см, посолить и оставить минут на 10-15. Затем вымыть в холодной воде и отжать. Начинить следующим фаршем: к 0,5 кг баранины, пропущенной через мясорубку, прибавить 1 кусок белого хлеба, замоченного в молоке и отжатого, 2 яйца, 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки, черный перец и соль по вкусу. Фаршированные баклажаны обжарить со всех сторон и уложить в сотейник. Отдельно поджарить 2 головки лука, прибавить 1 чайную ложку красного молотого перца и 3 очищенных и натертых красных помидора. После того как помидоры немного поварятся, влить 1/2 стакана горячей воды. Полученным соусом залить баклажаны и доварить на слабом огне, чтобы вода испарилась и осталось одно масло.

Цыпленок, жаренный с баклажанами.

Цыпленка отварить, отделить белое мясо и ножки от костей, посыпать черным перцем, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Очистить 2 баклажана, нарезать кружочками, посолить и поджарить. Порезать кружочками 5 небольших головок лука и также поджарить. Готовое мясо уложить на блюдо и гарнировать поджаренными баклажанами и луком. Украсить зеленью петрушки и дольками красных помидоров.

Материал подготовили: Александр и Марина Митяевы

Обсудить статью и уход на форуме

Поделитесь ссылкой [an error occurred while processing the directive]

В статье были использованы материалы:

Огород круглый год/Сост. О. В. Карачун. — Мн.: ООО «ХЭЛТОН», 1998. — 352 с.

Жизнь растений, т. 5.2 «Отдел цветковые, или покрытосемянные растения»