Вафли и вафельницы

[Олегг]

Среди всего многообразия сладостей к чаю, брал пару раз вафли "из СССР" - не понравились. Решил вспомнить свои детские навыки с этим десертом. И порадовать себя к празднику. 
Но начинать надо, естественно, с оборудования. Хочу купить механическую вафельницу для готовки на газе. Посмотрел в сети; есть алюминиевые - около 1.5. р., и более прочные - от 3т.р. Насколько алюминиевые плохи? И стоит ли рассматривать менее бюджетные варианты, если смотреть железные вафельницы?

[Натуся]

У нас была вафельница и печенье треугольное, помню что какая-то из них плохо отлипалась.

[Ky!]

и более прочные - от 3т.р

Они не более прочные, они с антипригарным покрытием. Собственно с ними будет безусловно удобнее, но надо иметь в виду что антипригарное покрытие требует нежного обращения, то есть и мытье, и собственно при готовке применять скажем деревянные или силиконовые средства.

[Asio Otus]

Насколько алюминиевые плохи?

Если на алюминиевых готовить тесто без добавления кислых ягод, то очень неплохой вариант, нет опасения повредить поверхность, если смазывать во время выпечки вафель кисточкой с маслом, то ничего не прилипает и пропекается. Но вот газовыми не пользовалась, у нас была простая электрическая, советская.

[Олегг]

и печенье треугольное

Такая и была, и такую же хочу найти.

при готовке применять скажем деревянные или силиконовые средства

В смысле, ложки? И не использовать проволочные губки?

тесто без добавления кислых ягод

Я про такое не слышал никогда.

кисточкой с маслом

Надо будет внимательнее посмотреть по полкам в хозмагах и на хозполках.

газовыми не пользовалась

Они удобны более лёгкой регулировкой  температуры нагрева. И нет проблем с проводом на облом.

Спасибо всем. Завтра начну поиски.

[Ky!]

И не использовать проволочные губки?

Даже мягкие губки со стороны, которая имеет микрофибру, не рекомендуется использовать чтобы не повреждать защитный слой.

В смысле, ложки

Не обязательно ложки, а всякие лопатки и прочее.

Я про такое не слышал никогда.

Это же связано с тем что алюминий не любит кислой среды.

[Олегг]

Это же связано с тем что алюминий не любит кислой среды.

Я имел в виду, что про тесто с ягодами не слышал - для вафель. Пироги (открытые и закрытые) с ягодами мама часто пекла в русской печи на противнях. Было объеденье.

[Ky!]

тесто с ягодами не слышал - для вафель.

Вафли с ягодами очень даже вкусные, к примеру если кисловатая ягода это добавляет богатству вкуса вафли. К примеру положить смородину или вишни без косточек.

[Олегг]

К примеру положить смородину или вишни без косточек.

А варенье или джем - тоже можно использовать?

[Ky!]

А варенье или джем - тоже можно использовать?

Тут все зависит от того насколько густое тесто выйдет и как оно будет пропекаться. То есть следить надо за плотностью теста чтобы оно не вышло слишком жидким. В целом можно все класть в вафли, включая, скажем, и шоколад.

[Олегг]

Если на алюминиевых готовить тесто без добавления кислых ягод, если смазывать во время выпечки вафель кисточкой с маслом, то ничего не прилипает и пропекается.

К сожалению, чугунные были только в форме на 4 куска. Пришлось выбрать алюминиевую. Придётся обойтись без экспериментов с ягодами, забирать в пятницу-субботу.
Вопрос по тесту: раньше для жирности использовал кулинарный жир. Насколько он  бывает в продаже сейчас и соответствует ли по качеству тому, что из 90-х? Чем заменять, если не будет кулинарного?
Кстати, можно использовать для вкуса "муку" из тертых сухих мандариновых корок?

[Asio Otus]

чугунные были только в форме на 4 куска. Пришлось выбрать алюминиевую.

Вопрос в том, какая форма вафель тонкие или толстые типа "венских".

Для тонких в тесто лучше ягоды не добавлять, подавятся и потекут.

А вот толстые вафли можно делать любые:

• песочные, где используется масло сливочное или маргарин, можно и жир, но не всем нравится специфический вкус жира;
• пряничные, где используется масло или маргарин, а дальше добавляется сметана или молоко или йогурт;
• творожные, где основа творог, по типу сырников или творожных пончиков;
• на кефире или сметане, тесто похоже на оладьи;
• сырные, не сладкие;
• овощные (тыквенные, кабачковые, капустные, морковные).

Мука используется пшеничная, ржаная, также можно использовать муку кукурузную, рисовую, гречневую.
В качестве добавок к толстым вафлям можно использовать ягоду, а можно резать кусочками фрукты, или даже тыкву.

Тонкие вафли можно делать из муки пшеничной, ржаной, кукурузной, гречневой, рисовой.

И чтобы тонкие и толстые вафли не прилипали поверхность вафельницы лучше смазывать маслом.

можно использовать для вкуса "муку" из тертых сухих мандариновых корок?

Вафли можно творить из чего угодно, все зависит от вкуса и фантазии.

[Asio Otus]

Насколько он  бывает в продаже сейчас и соответствует ли по качеству тому, что из 90-х? Чем заменять, если не будет кулинарного?

А почему именно кулинарный жир? Это фетиш или рецепт такой?
К примеру, жир вытапливаю сама, после того как срезаю у мяса лишний жир, собираю и вытапливаю, после у нас жир идет для несладких пирогов, но вот сладкие пироги или выпечка (вафли, печенье и т.д.) делаю либо на маргарине, сейчас есть хороший нормальный маргарин, либо на масле сливочном.

[Олегг]

Это рецепт такой.

3 яйца, по 200г муки, сахара, крахмала, кулинарного жира. Но, да - мы почти сразу жир заменили маргарином, а крахмала стал в половину добавлять, чтобы вафли не становились бронебойными. Как приедет, сварганю - интересно, насколько вкус будет равен тому, что в (вкусовой) памяти... 
Марина, особое спасибо за рецепты - прям, поле непаханое!