Дрожжевое тесто

[дистира]

Nimfea,  я тоже попробую, но не сразу, как вдохновение придёт. Лена, а сколько ты тесто вымешиваешь по времени, приблизительно? Вот не получается у меня вымешивать, слабосильная какая-то, к подружке приду, если она пироги затеяла, тесто вымешивает аж потом вся покроется. Я так не умею, надоедает его мутузить, а от этого и качество моих пирогов. Как Вовка в тридевятом царстве " ааа и так сойдёт" и что печка ему назад выдала  Поэтому плюнула на пироги, но по твоему рецепту попробую последний раз. Всё 

[Nimfea]

  сколько ты тесто вымешиваешь по времени, приблизительно? Вот не получается у меня вымешивать, слабосильная какая-то, к подружке приду, если она пироги затеяла, тесто вымешивает аж потом вся покроется.

Ой, если объем теста на килограмма четыре муки и на 100 пирожков или булочек, то, конечно, потом покроешься. 
Я делаю по этому рецепту в среднем, двойной замес ( 8 стаканов муки ) на раз покушать, как говорится, и вымешиваю спокойно.
Это же не пресное пельменное тесто, и оно мягкое, нежное, теплое, милое. Разговариваю с тестом, ласкаю его, что такое послушное.
Девушки, начинайте учиться с простого несладкого теста, оно и подходит быстрее и имеет более слабую консистенцию. Но пирожки лучше лепить не на масле, а на муке. Тогда они не расползутся.

Простое дрожжевое тесто на пирожки.

Мука - 4 стакана, может понадобиться немного больше
Сахар - 2 ст.л.
маргарин - не обязателен
Дрожжи свежие - 12 грамм или сухие - 1/2 пачечки
Яйцо - не обязательно
Соль - 1/2 ч. л.
Вода ( молоко) - 2 стакана

В зимнее время мы поговорим об очень сдобном тесте, для пасхальных куличей.
Если у меня выдастся нормальный выходной, то и раньше.

[Leshka]

Nimfea, Отличное тесто и прекрасная выпечка 
А вот "хрущевское" тесто не пробовали. Его очень люблю. Легко готовить. Мне нравится с ним делать пиццы и плюшки.

Хрущевское тесто

50 гр. дрожжей(можно 2 чл сухих) 
1/2 ч.л. соли 
Дрожжи перетереть с солью, добавить
1 стакан молока (можно из холодильника) 
2 столовых ложки сахара 
200 гр мягкого маргарина ( либо размягченный обычный, либо типа "Рамы") 
~3.5 стакана муки   

Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе замеса начинает отлипать от рук. Положить в кастрюльку и... в холодильничек. Через 4 часа можно печь. Я, обычно, делаю на ночь. Лариса Исарова утверждает, что это тесто, скатанное в шар, хранится в холодильнике 2-3 месяца, но во-первых у меня оно столько не жило, а во-вторых уже через несколько дней оно, на мой вкус, было несколько кисловатым.

Лучше пиццы я не готовила и не ела. Тонко раскатанное оно не поднимается так, что ешь один хлеб с тонюсенькой пиццевой начинкой. Всего вмеру!!! Готовя пирожки из обыкновенного дрожжевого теста я, обычно, обрабатываю каждый шарик, а здесь раскатываешь пласт, вырезаешь стаканчиком и вперед, Ни какой многократной расстойки. Я даже утром успевала за 1 час на работу к празднику напечь. Все сотрудники ахали, когда горячими их поедали.   

Готовить можно и большие, на весь противень, пироги, и в сковородочке, и пицца, и пирожки. Золовка пыталась жарить в масле, сказала, что ничего вроде, но печеные вкуснее.

[Nimfea]

Leshka, интересный рецепт!
Думаю, что за счет

Дрожжи перетереть с солью

они не поднимается в привычном для нас образе. И пицца, действительно, должна быть тонюсенькой. 

Я попробую обязательно! Спасибо за рецепт... только не буду готовить заранее, т.к. не хватает времени ждать. 

[Leshka]

Nimfea, Мне нравится это тесто-с вечера приготовила, положила в холодильник. На следующее утро готовлю 

[Nimfea]

В первое сообщение темы добавила таблицу перевода веса продуктов в объемные меры.

[allayarilchenko]

Испекла пышки
[smg id=276471]
Пышки с мёдом.
[smg id=276473]

[DonnaRosa]

У меня сегодня пирожки с мясом и треть кол-ва с яблочным конфитюром. Последние еще пекутся.
Много никогда не пеку. Муки 400гр., яйцо, сметана, чуть молока и кусочек масла, сахар, соль, 20гр дрожжей. Тесто месит х/п Панасонок дважды на пр. "пицца". Там же тесто и подходит.

[DonnaRosa]

Пирог со своим сливовым вареньем. Как ни старалась использовать остатки теста, налепив звезды, все равно осталось тесто на пять маленьких пирожков, но они пекутся с моим яблочным конфитюром.

[Tina Ram]

DonnaRosa, спасибки за рецептик, красивые пироги
А я просмотрела тему и увидела только один рецепт теста из холодильника. У меня есть другой вариант. Бывает, что тесто нужно приготовить заранее и в большом количестве.
1 стакан кефира
1 стакан теплого молока
0,5 стакана воды
соль
0,5 стакана сахара (1 стакан сахара берем для сладких пирогов - а я беру для всех, люблю сладенькое тесто)
1 -2 яйца
100 гр растопленного маргарина
немного растительного масла 1 ст.л. примерно
1/4 палочки дрожжей
Замешиваем тесто обычным безопарным методом. Внимание:берем большую миску для замеса и после всех манипуляций надеваем на нее пакет. Тесто опасно попыткой к побегу. И убираем в холодильник.  Другие хозяйки просто кладут его в пакет. Вообщем, делайте как вам удобно, товарищи. Делаем тесто на ночь, а утром можно из него печь или вечером, придя с работы. Есть другой вариант: из части лепим пирожки и делаем к завтраку, а из второй половины - пироги к ужину.
[smg id=295465 type=preview align=center caption="царь пирожки"]

[DonnaRosa]

Tina Ram, Ну да, кефир делает свое дело. У меня тесто месит х/п. Получается довольно быстро, поднимается в х/п. Теста всегда делаю мало 400-450гр муки, не более. Жидкости грамм 230. Там нечего делить. Если есть сметана, то замешиваю на ней, масла добавляю кусочек, а маргарин у нас не ахти какой.