Огурец -молодец!!!! Куда столько девать???

[вишенка]

Всем добрых суток!!!!
В этом году, какой-то неимоверный урожай огурцов 
Расскажите какие заготовки готовите на зиму? Посолить, уже насолила 
Может какие салаты под закрутку?

[Augustina]

В этом году ,какой-то неимоверный урожай огурцов

Хорошо вам, а у нас практически  у всех и огурцы, и кабачки пропали (тля напала и никакие препараты не помогли  )

Света, я обязательно огурцы на зиму морожу.  Зимой в окрошку, в салаты всякие праздничные эти огурчики идут на "ура"! И не надо покупать тепличные, выращенные на сплошной химии. 

А еще последние года делаю "Огурцы в огурцах" . Этот рецепт удобен тем, что можно использовать переросшие и другие  огурцы, которые не имеют, так сказать, "товарного " вида.  В результате в банке оказываются и маленькие вкусные огурчики и  заготовка  для рассольников.
Сам рецепт очень прост: 
«Нетоварные» огурцы очистить от кожицы и крупных семян, потереть на крупной терке, добавить соль из расчета 1,5 ст. л. соли с горкой на 1 литр огуречной массы, дать постоять, чтобы выделился сок.
В банку положить листья хрена, смородины, вишни,  укроп, чеснок, специи на ваше усмотрение. Затем  чередовать слой тертых  и слой маленьких  огурчиков.  Необходимо все пустоты между маленькими огурцами заполнить тертой массой и выделившимся огуречным соком. Сверху положить лист хрена, закрыть полиэтиленовой крышкой, хранить в прохладном месте (холодильник или погреб).
Обычно одного литра тертой массы хватает на трехлитровую банку огурцов, но лучше готовить банки на 1,5 и 2 литра.  И еще я сначала не заполняю тертой массой банки до самого верха, оставляю немножко места для выделения сока, держу несколько дней банки в холодильнике, а потом уже опускаю в подвал.

[Сластёна]

Света, у меня мама как-то делала салат из огурцов. Уточню и напишу  Может пригодится 
Augustina, какой рецепт интересный!  Надо озадачиться 

[Augustina]

какой рецепт интересный!   Надо озадачиться

Я года три назад, наверное, им озадачилась, с тех пор делаю регулярно, но небольшими количествами, а то ведь не будешь всю зиму семью одними рассольниками кормить, а выбрасывать тертую массу - "жаба давит". 

[Сластёна]

  это точно, "жаба" она такая  Я как-то банку соленых огурцов открыла, а они мягкие какие-то, не внушающие доверия, хотя запах обычный, как и положено соленым огурцам, да и вкус тоже в норме Муж говорит: "выбрасывай", а мне так жалко  ??? Трехлитровая банка аж, да к тому же огурцов немного было, то что закатали - по праздникам расписали  Я их какие порезала, какие потерла и - в морозилку. Пока никто не видел, откуда я огурцы беру, рассольники варила, пироги пекла  - съели, еще и "вкусно!" сказали  Такой жабе я даже благодарна была 

[вишенка]

Augustina Инна, спасибо за рецепт, попробую сделать, потом покажу, что получилось. Мне еще обещали салат дать из огурцов с горчицей, говорят очень вкусный. Как только, напишу .
Наташик, а ты у мамы спроси.
Инна, а можно про заморозку еще раз?
Морозить резанные кубиками (на окрошку)? а они водяными не станут? 

[Сластёна]

Да, тоже интересно - водянистые или какой-то секрет есть?

[Olia O!]

Вишенка,вот какой я делала салатик на зиму
4кг огурцов разрезать вдоль на 4 части
1стакан растительного масла
1стакон уксуса
1стакан сахара
петрушка большой пучок
укроп большой пучок
сельдерея большой пучок
3ст.л.соли
2ст.л.чеснока
2ст.л.молотого перца
Перемешать, оставить на 3 часа.Наполнить  литровые банки огурцами только поплотнее надо укладывать, залить получившимся соком,сверху положить смесь. Стерилизовать 15 минут и сразу  закатать крышками.

[Augustina]

Да, тоже интересно - водянистые или какой-то секрет есть?

Девочки, никакого секрета нет. Огурцы мою, вытираю, режу на кубики, складываю в кульки (порционно, так, чтобы на одну окрошку хватило  ) и сразу кладу в морозилку в отделение для быстрой заморозки.  Потом, когда окрошку будете делать, добавите огурцы в самую последнюю очередь. Не размораживая, а сразу из кулька бросаете в кастрюлю,  они там сами разморозятся!!! Запах свежих огурцов стоит на всю квартиру!    
А в салаты добавляю в предпоследнюю очередь - перед заправкой майонезом. Но в салаты, конечно, их надо немного бросать.

[вишенка]

Olia O! Спасибо!! Какой вкус получаеться? огурчики хрустящие? Как их потом употреблять?
Augustina Спасибо!!!Тоже заморожу. Сегодня смородину и вишню заморозила, а на огурцы, так скептически посмотрела... Теперь  нет сомнений!!!

[Olia O!]

Какой вкус получаеться? огурчики хрустящие?Как их потом употреблять?

Вкус островатый, но это зависит положишь по рецепту чеснок и перец молотый или дозу немного уменьшив(но не совету уменьшать). Хрустящие или нет это зависит от сорта огурца, но они вкусные если даже будут и не хрустящими. Под водочку огурчики самое оно, под картошечку фри    Если ты будешь делать поллитровую баночку не закатывай, а поставь в холодильник через сутки попробуй.  

[вишенка]

Ольчик, спасибо! Попробую обязательно. Все покажу, как сделаю.

[Neit]

Девочки  у меня скоро крыша поедет из-за этих огурцов  Напишите кто-нибудь, как замариновать  маленькие огурцы, 8-10см, в стандартные банки на 0,8 литра с закручивающимися крышками  На 3 литра с большими огурцами рецепт есть и он мне нравится, а вот как маленькие закрутить не знаю-этот рецепт не подходит    Спасайте, кто может     

[подсолнушек]

Augustina заглянула к вам на огонек, такого я еще не делала- огурчики свежие в морозилке, обязательно попробую, Большое спасибо, Совет действительно очень полезный.

[Сластёна]

  забрала у мамы тетрадку с рецептами  
Какой именно салат делали - не помню, может и все пробовали, но много-много огурцов давно у нас не было, только на засолку хватало   Напишу все, какой-нибудь да пригодится  

Огурцы - 2 кг
Лук - 0,5 кг
Морковь - 1 кг
Перец - 1 кг
Помидоры - 1 кг (можно и без них)
Соль - 5 ч.л., сахар - 5 ч.л.
Масло растит. - 100 гр
Все порезать, морковь натереть, перемешать всю массу, уложить в банки, простерилизовать, закатать

_________________________________________________________________
Огурцы - 1 кг
Лук - 0,5 кг
укроп - 100 гр
соль - 4 ч.л.
сахар - 4 ч.л
Уксус - 1 ст.л.
Масло растит. - 100 гр.
Порезать, уложить в банки, стерилизовать, закатать
__________________________________________________
Сложить слоями:
огурцы
помидоры
лук
Залить кипятком
1 ч.л. масла
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ч.л. уксуса
Стерилизовать 10 мин.
Вот этот рецепт, пока печатала показался странным   То ли в кипяток добавить сахар-соль-масло-уксус, и на какой объем воды это количество? На литр? Или залить в банки, слить и на получившийся объем развести и снова залить? Или положить в банку соль-сахар и уж сверху кипяток? Нафига спрашивается написала   Салат мы, если делаем, то в 600-750 гр. баночках, так что наверное на этот объем   Может кто такой делает и уточнит?

Списала слово в слово из тетрадки, строго не судите   Рецепт засолки (маринования) огурцов в маленьких баночках тоже где-то есть, но он недавний, так что вполне возможно, что на каком-нибудь листочке маленьком записан (вы бы видели, девочки, на каких клочках иногда у мамы рецепты записаны   ). Поищу   (еще бы не забыть, что я параллельно ищу варенье из крыжовника   )