Автор Тема: Сало! кто и как солит!  (Прочитано 1366 раз)

0 Пользователи и 1 Гость просматривают эту тему.

Оффлайн Asya-Basya

  • Фея весны
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 29184
  • -Вас поблагодарили: 22897
  • Сообщений: 13173
  • Пол: Женский
    • Награды
  • Имя: Маринка
Сало! кто и как солит!
« : 18 Октябрь 2013, 22:52:46 »
девочки и мальчики, а расскажите, как вы солите сало, ведь есть множество рецептов!


сало в рассоле
было 300 грамм грудинки
на литр воды взяла 3 столовые ложки с горкой соли, соль с приправками разными: чеснок, корень сельдерея, петрушка, розмарин, тимьян, базилик, называется "Адыгейская соль"
воду с солью вскипятила, остудила и залила грудинку. сверху поставила гнёт и убрала в холодильник. на второй день добавила прям в рассол измельчённый чеснок, 3 крупных зубчика. сегодня сняла пробу-вкуснотища!
не пугайтесь, это половинка от всего куска, остальная часть уже в морозилке, ждёт своего часа)

Эти пользователи сказали Вам СПАСИБО:


Оффлайн Siena

  • Кто нам завидует - те хуже нас. Кто лучше нас - тем не до нас! Омар Хайям
  • Фея весны
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 36651
  • -Вас поблагодарили: 43782
  • Сообщений: 14782
  • Пол: Женский
  • Антонина из Минска
  • Награды Вальс Цветов Ноября 2015 Вальс Цветов Июля 2015 -1 Августовское Буйство Зелени 2014 Вальс Цветов Мая 2014 Вальс Цветов Апреля 2014 Вальс Цветов Марта 2014
    • Награды
Re: Сало! кто и как солит!
« Ответ #1 : 18 Октябрь 2013, 22:56:44 »
сало в рассоле
O0 :girl_in_love: А черный хлебушек рядом положить?  :girl_in_love:
Ох и вкуснотища, Марин, ну ты на все руки мастерица!  :girl_in_love: O0
Мои Каталоги на форуме:
Каталог адениумов, Каталог крассул,Каталог эхеверий

Зеленое царство и любимые питомцы в моем доме
Безумен тот, кто не умея управлять собой, хочет управлять другими...

Эти пользователи сказали Вам СПАСИБО:


Оффлайн Nimfea

  • Дриада
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 8620
  • -Вас поблагодарили: 25221
  • Сообщений: 13762
  • Пол: Женский
  • Не тратьте зря время, из него состоит жизнь.
  • Награды Вальс Цветов Января 2012
    • Награды
Re: Сало! кто и как солит!
« Ответ #2 : 18 Октябрь 2013, 22:59:23 »
Я солю сухим посолом.
Прорезаем кусок сала через 4-5 см не касаясь шкурки. Кладем в каждую прорезь порезанные поперек зубчики чеснока, лаврушку.
И все обсыпаем обычной солью и немного черным перцем. Заворачиваем в пакет плотно, без воздуха и на нижнюю полку холодильника. Через три дня - в морозилку.
Через неделю самое бОльшее, можно кушать.

Классика всегда проста и вкусна!

Оффлайн Asya-Basya

  • Фея весны
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 29184
  • -Вас поблагодарили: 22897
  • Сообщений: 13173
  • Пол: Женский
    • Награды
  • Имя: Маринка
Re: Сало! кто и как солит!
« Ответ #3 : 18 Октябрь 2013, 23:02:27 »
Nimfea, Лена, так можно тонкие пласты солить, промеж пластов сала класть лаврового листа много и туго ниткой перевязывать) но я как-то больше в рассоле люблю)

Эти пользователи сказали Вам СПАСИБО:


Оффлайн Nimfea

  • Дриада
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 8620
  • -Вас поблагодарили: 25221
  • Сообщений: 13762
  • Пол: Женский
  • Не тратьте зря время, из него состоит жизнь.
  • Награды Вальс Цветов Января 2012
    • Награды
Re: Сало! кто и как солит!
« Ответ #4 : 18 Октябрь 2013, 23:08:10 »
Мариш, конечно можно.
Я поделилась старым уральским рецептом. Как и у вас, сало хранят и просто в ведрах, бочках ( в рассоле тоже ), в подвешенном состоянии в сараях на морозе. А сухое сало храниться неплохо. И долго.
Удобно брать в дорогу, не потечет.

Эти пользователи сказали Вам СПАСИБО:


Оффлайн Колючка

  • Фея весны
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 3591
  • -Вас поблагодарили: 2073
  • Сообщений: 2970
  • Пол: Женский
  • Людмила
  • Награды Вальс цветов Декабря 2011
    • Награды
Re: Сало! кто и как солит!
« Ответ #5 : 21 Октябрь 2013, 07:59:31 »
Опробовала недавно новый ( для меня ) рецепт засолки сала - в луковой шелухе . Получилось вкусноооо , красивооо и несколько необычно - с ароматом " дымка " . Подвернется подходящий кусок грудинки - еще сделаю  mosking Вот и сам рецепт :
1-1,5кг. грудинки ( или просто кусок сала со шкуркой )
2л. холодной воды
200гр. соли
10 горошин.черного перца
3 лавровых листика
приличная такая горсть луковой шелухи
пару крупных зубчиков чеснока
В кастрюлю налить воду , положить соль , перец , лаврушку , луковую шелуху . Довести до кипения , положить сало и кипятить 10 минут . Снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки  ( когда остынет рассол - убрать в холодильник ) . Затем , сало вынуть , дать стечь рассолу , натереть давленым чесноком и положить еще на сутки в холодильник . Ффффсе , можно убрать в морозилку  ;)

Эти пользователи сказали Вам СПАСИБО:


Оффлайн Nimfea

  • Дриада
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 8620
  • -Вас поблагодарили: 25221
  • Сообщений: 13762
  • Пол: Женский
  • Не тратьте зря время, из него состоит жизнь.
  • Награды Вальс Цветов Января 2012
    • Награды
Re: Сало! кто и как солит!
« Ответ #6 : 21 Октябрь 2013, 19:37:20 »
Колючка, но это же не посол сала... а вареное... и не готовится на долгий срок... только для потребления в пишу в течение некоторого времени (замораживается).  yes
 Мы тоже очень любим такой рецепт, особенно, летом... Почему летом, не могу сказать... Холодненькое, потому что.  ;)

Эти пользователи сказали Вам СПАСИБО:


Оффлайн Siena

  • Кто нам завидует - те хуже нас. Кто лучше нас - тем не до нас! Омар Хайям
  • Фея весны
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 36651
  • -Вас поблагодарили: 43782
  • Сообщений: 14782
  • Пол: Женский
  • Антонина из Минска
  • Награды Вальс Цветов Ноября 2015 Вальс Цветов Июля 2015 -1 Августовское Буйство Зелени 2014 Вальс Цветов Мая 2014 Вальс Цветов Апреля 2014 Вальс Цветов Марта 2014
    • Награды
Re: Сало! кто и как солит!
« Ответ #7 : 21 Октябрь 2013, 19:50:46 »
и не готовится на долгий срок... только для потребления в пишу в течение некоторого времени
Лена, а почему оно не будет храниться? Оно же просалилось...
Мои Каталоги на форуме:
Каталог адениумов, Каталог крассул,Каталог эхеверий

Зеленое царство и любимые питомцы в моем доме
Безумен тот, кто не умея управлять собой, хочет управлять другими...

Оффлайн Nimfea

  • Дриада
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 8620
  • -Вас поблагодарили: 25221
  • Сообщений: 13762
  • Пол: Женский
  • Не тратьте зря время, из него состоит жизнь.
  • Награды Вальс Цветов Января 2012
    • Награды
Re: Сало! кто и как солит!
« Ответ #8 : 21 Октябрь 2013, 19:55:55 »
Тоня, возможно..., не спорю...
Соленое сало можно долго хранить в ледниках, как в старину, или в рассоле. А это только в морозилке, и мы так и делаем. Очень вкусно - подтверждаю!
« Последнее редактирование: 21 Октябрь 2013, 20:50:12 от Nimfea »

Эти пользователи сказали Вам СПАСИБО:


Оффлайн Neit

  • Модератор форума
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 79338
  • -Вас поблагодарили: 45559
  • Сообщений: 34796
  • Пол: Женский
  • Надежда. Можно на ты :)
    • Награды
  • Расположение: Москва, р-н Ивановское, м. Новогиреево
Re: Сало! кто и как солит!
« Ответ #9 : 22 Октябрь 2013, 00:41:23 »
А я тоже сухим посолом солю  yes Люблю грудинку прослоечками и чтоб мяса побольше  mosking
Просто обсыпаю кусок крупной солью с давленым чесноком, заворачиваю в полотенце и кладу в пакет  yes Сутки стоит в тепле, дает сок, потом на неделю в холодильник  yes За неделю обычно просаливается  yes Потом счищаю соль и кладу в морозилку  yes
А потом тоненькими ломтиками, да на черный хлебушек ммммммм :nyam: Кстати надо завтра проверить, может уже просолилось, а то прям сейчас слюной захлебнусь  ;D

Эти пользователи сказали Вам СПАСИБО:


Оффлайн Asya-Basya

  • Фея весны
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 29184
  • -Вас поблагодарили: 22897
  • Сообщений: 13173
  • Пол: Женский
    • Награды
  • Имя: Маринка
Re: Сало! кто и как солит!
« Ответ #10 : 22 Октябрь 2013, 00:45:41 »
Neit, Надь, а с отварной картошечкой! ммм, мечта!

Эти пользователи сказали Вам СПАСИБО:


Оффлайн Neit

  • Модератор форума
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 79338
  • -Вас поблагодарили: 45559
  • Сообщений: 34796
  • Пол: Женский
  • Надежда. Можно на ты :)
    • Награды
  • Расположение: Москва, р-н Ивановское, м. Новогиреево
Re: Сало! кто и как солит!
« Ответ #11 : 22 Октябрь 2013, 00:49:10 »
а с отварной картошечкой!
Ага , в мундире  :nyam:

Эти пользователи сказали Вам СПАСИБО:


Оффлайн Siena

  • Кто нам завидует - те хуже нас. Кто лучше нас - тем не до нас! Омар Хайям
  • Фея весны
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 36651
  • -Вас поблагодарили: 43782
  • Сообщений: 14782
  • Пол: Женский
  • Антонина из Минска
  • Награды Вальс Цветов Ноября 2015 Вальс Цветов Июля 2015 -1 Августовское Буйство Зелени 2014 Вальс Цветов Мая 2014 Вальс Цветов Апреля 2014 Вальс Цветов Марта 2014
    • Награды
Re: Сало! кто и как солит!
« Ответ #12 : 22 Октябрь 2013, 00:53:12 »
Кстати надо завтра проверить, может уже просолилось, а то прям сейчас слюной захлебнусь
Ну разве можно такие вещи рассказывать перед самым сном?  ;D  :girl_in_love:
Завтра жду фотки салка с черным хлебушком, и главное - запах! запах не забудь передать!  :girl_in_love: O0
Ой, и я люблю картошечку в мундирах!  tender
Мои Каталоги на форуме:
Каталог адениумов, Каталог крассул,Каталог эхеверий

Зеленое царство и любимые питомцы в моем доме
Безумен тот, кто не умея управлять собой, хочет управлять другими...

Эти пользователи сказали Вам СПАСИБО:


Оффлайн Neit

  • Модератор форума
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 79338
  • -Вас поблагодарили: 45559
  • Сообщений: 34796
  • Пол: Женский
  • Надежда. Можно на ты :)
    • Награды
  • Расположение: Москва, р-н Ивановское, м. Новогиреево
Re: Сало! кто и как солит!
« Ответ #13 : 22 Октябрь 2013, 20:32:28 »
Хто просил сала на черном хлебушке  mosking
Достали
Развернули
А заааааапах  :girl_in_love:
Порезали и на хлебушек, на выбор, кому побольше сала, кому побольше мяска  :nyam:
Мяско, конечно, не такое розовое как на фото, а нормального просоленного цвета  mosking До момрозилки дошло  полтора куска из двух   ;D

Эти пользователи сказали Вам СПАСИБО:


Оффлайн Siena

  • Кто нам завидует - те хуже нас. Кто лучше нас - тем не до нас! Омар Хайям
  • Фея весны
  • *****
  • Спасибо
  • -Вы поблагодарили: 36651
  • -Вас поблагодарили: 43782
  • Сообщений: 14782
  • Пол: Женский
  • Антонина из Минска
  • Награды Вальс Цветов Ноября 2015 Вальс Цветов Июля 2015 -1 Августовское Буйство Зелени 2014 Вальс Цветов Мая 2014 Вальс Цветов Апреля 2014 Вальс Цветов Марта 2014
    • Награды
Re: Сало! кто и как солит!
« Ответ #14 : 22 Октябрь 2013, 20:51:25 »
Хто просил сала на черном хлебушке
Я есмь!  O0
заааааапах
Обалденный, прдставляю!  :girl_in_love:
Порезали и на хлебушек
От вкуснотишша! Спасибо, Надежда!  present thanks O0
Мои Каталоги на форуме:
Каталог адениумов, Каталог крассул,Каталог эхеверий

Зеленое царство и любимые питомцы в моем доме
Безумен тот, кто не умея управлять собой, хочет управлять другими...

Эти пользователи сказали Вам СПАСИБО: