Тема: Пшенично-ржаной хлеб

[Nimfea]

Раз так, ждем отдельную тему про рецепт такого хлеба. 

Мариш, ты предлагала открыть тему.
 Открою, конечно.
 Рассказывать, только не очень много могу.
 Все как всегда, привычная закладка, привычный рецепт для машинки, только вот хочу показать хлебушек и порассуждать, почему от опускает макушку?

Детали

Детали

 В разрезе все отлично, пропекшийся полностью.

Детали

Пекла его раз пять и всегда один результат.
Машина старая и рецепты очень хорошо к ней подогнаны в книге.

Хлебопечка LG модель HB-201JE

[Nimfea]

Вертикальная форма на 900 г.

Ингредиенты:

• Вода 1,8 чашки
• Пшеничная мука 3 чашки
• Ржаная мука 1,25 чашки
• Кукурузная мука 0,3 чашки  но я не использую
• Лимонная кислота (обязательно) жидкая или лимон 1 ч. л
• Сухое молоко 2 ст. л.
• Соль 2 ч.л. (но я всегда кладу не больше полчайной ложки на 500 г муки в любое тесто)
• Сахар  1,25 чашки
• Сливочное масло 2 ст. л.
• Кориандр дробленые семена  2 ст. л.
• Дрожжи  1,25 ч. л.

Вот такой рецепт. Он не предназначен измеряться через весы, поэтому пишу, как есть Вес готового изделия 900 г.
Дрожжей сухих, конечно, я тоже беру не более 3/4 ч.л. на такой объем жидкости.

[Nimfea]

Марина, ты предполагала, что много дрожжей, или я уже не помню верно.
Повторилась история, хотя и дрожжей положила меньше. На пол ч.л. меньше.

Или слишком жарко сейчас у нас... или вот, дрожжи слишком сильные, так и не поняла.
Придется рецепт пересматривать и делать процентов на 20 меньше закладку.

[Asio Otus]

почему от опускает макушку?

Судя по фото, время растойки после замеса хлеба больше чем нужно данному хлебу, поэтому оседает крыша у хлеба, очень похоже на то, что тесто перестаивается и оседает до начала выпечки.

Он не предназначен измеряться через весы, поэтому пишу, как есть Вес готового изделия 900 г.

А есть возможность взвесить количество муки в граммах и воды, дрожжи я так понимаю быстрые? Что за фирма? По хорошему, нужно все взвесить на весах, тогда можно будет понять, что не так.

Напиши время заместа теста, было бы очень хорошо, если бы ты сделала фото замешанного колобка теста перед растойкой, я бы посмотрела на его консистенцию. Также напиши мне какое время уходит на подъем теста.

[Nimfea]

Мариш, я постараюсь все взвесить, т.к. по закладке и книжке этой старой хлебопечки нет грамм.
Вот, только нужно сподобиться испечь хлеб и сфотографировать для тебя. 

Дрожжи обычные быстрые Саф Момент. Но как я т писала ранее, беру почти на половину меньше.
Другие у нас сложно купить, нужно искать.

[Karr]

 У нас тоже такая проблема с выпечкой хлеба бывает, когда тесто проседает. Только после этого его можно выбрасывать: проседает  почти полностью и не пропекается хлеб в середине. Чаще всего это случается с простым хлебом, т. е. изделие не сдобное. За полгода причину так и не выяснили.

[Nimfea]

Karr, расскажите, пожалуйста, тоже для нас сам рецепт и поэтапно, что и как по времени и граммам, если можно. Хочется научиться печь именно этот хлеб. Он у меня из 5-6 раз получался только дважды без проседаний. Но тогда погода была холодная.

[Karr]

Nimfea,  какой рецепт, сдобного или простого?

[Nimfea]

Karr, Пшенично-ржаной хлеб, как по теме.

[Asio Otus]

У нас тоже такая проблема с выпечкой хлеба бывает, когда тесто проседает.

В этом случае пишем рецепт, время замеса, чем замешиваете, время на выбраживание (подъем теста), время на растойку теста перед выпечкой. И обязательно фото теста и фото готового изделия.

[sveps]

Время от времени пекла я хлеб в хлебопечке на дрожжах, но кроме свежести ничего меня в нем не устраивало. Теперь понемногу осваиваю хлеб на закваске
белый

Детали

серый

Детали

Детали