Капуста квашеная

[Sun]

Лариссончик, сладкий конечно, шо ж я у табэ дурак штоль совсем
а я марлей и не накрывала, хде я ее возьму раритетс салфетку да и се, пахнет пока..ничем..
..зато выглядит веселенько

[Лариссончик]

Пока Маша подключится, я расскажу, как я КВАСИЛА

Siena, спасибо...

Лариссончик, сладкий конечно, шо ж я у табэ дурак штоль совсем

Sun, та ладно... я просто уточнила...вдруг ты любительница остренького...

а я марлей и не накрывала, хде я ее возьму  раритетс  салфетку да и се,

и салфетку убери...она дышать должна...и в тепло поставь...быстрее процесс пойдет... просто поставь балон в чашку...а то когда начнет икрать, рассол будет из балона убегать...

[Siena]

и салфетку убери...она дышать должна

И через салфетку все прекрасно дышит, а соринки-пылинки не попадут туда! 

[Лариссончик]

И через салфетку все прекрасно дышит, а соринки-пылинки не попадут туда! 

а откуда соринки, пылинки? у меня на кухне стоит в сторонке и никого не трогает... а салфетка будет постоянно мокрая от рассола, поэтому я считаю ее лишней...

[Sun]

Лариссончик, Siena, ага, стоИт, и убегает тоже, у меня ж тепло 
..баллон у меня с кислородным для дайвинга ассоциируется ..тоже в каком-то смысле плавать и квасить 

[DonnaRosa]

Капуста квашеная с медом

На литр сырой фильтрованной воды - 1 с горкой столовая ложка соли
1 без горки ложка меда,
добавляю натертую морковь, перец горошками, лаврушку.
Дальше все как обычно, 3 дня плюс-минус, протыкаем регулярно, потом на холод.
В чем несомненные плюсы:
1. Капуста МЕГАхрустящая, очень много вкусного рассола. В конечном продукте мед не чувствуется, вкус неотличим от традиционного.
2. Щадяще для рук.
3. Не бывает неудач! Капуста может быть какая угодно, зеленая, магазинная, мартовская вялая - результат неизменно отличный. Видимо, мед способствует хорошим бактериям.

Нашинковала слайсером две сочные капусты, заквасила с медом. Много не делаю за раз, мне легче приготовить новую, когда закончится.

Позавчера расшевелила капусту, хрустит, пахнет хорошо.
Переложила в банки, накрыла крышками, но не закрутила, на подносе - на балкон.
Рассола осталось много. Нашинковала еще качан капусты, натерла морковку, отправила в тот же рассол, но добавила чуть соли и меда. Прижала крышкой с весом.
Сегодня разложила в две поллитровых банки, что осталось, переложила в небольшую кастрюлю, т.к. на дне целые листья еще не проквасились, но сама капуста - прелесть как хрустит и очень вкусная получилась.
Теперь всегда буду квасить с медом.