Плов - как приготовить

[Mallina]

Polochanka, Спасибочки!!! , но это скорее просто рис со специями, чем плов- ведь и готовила не вказане , и не на  открытом огне, и совсем без мяса 

А что такие зира? первый раз слышу...

Зира - это специя традиционная для плова, такие продолговатые зерна с характерным ароматом и  кисловатым вкусом, хорошо этот вкус раскрывается именно когда прогреть эти зерна сначала или в масле или просто на горячей сковороде/казане, если просто добавить - мне не очень нравится  , но это на вкус и цвет..  По другому еще называется кмин
зерна целые были - не дробленные и без мусора оболочек

А тут прям у Вас целый шедевр! Даже выглядит очень необычно.

Мне тоже понравилось как выглядят эти два риса в плове  и вкус тоже 
Ирин, ко мне тоже лучше на "Ты" 

[Polochanka]

Mallina, ну в казане и на открытом огне это уж совсем роскошь 
Надо будет прям даже посмотреть  в отделах специй эту зиру... попробовать ради эксперимента 

Вот же сколько нюансов  Хорошо, что сказала, так бы могла бы и молотой хапнуть  Теперь буду выбирать тщательнее 

[Siena]

Маш, так вкусно выглядит твой плов, я его очень люблю, только у меня такой никогда не получается. 

Лук 2 большие головки,

А на фото у тебя какие-то маленькие луковички с пером (зеленью), смотрятся очень аппетитно, это ты проросший севок положила? 

[Mallina]

Siena, Тонь, спасибо  , лук в плове порезанный, а эти головки - это чеснок  , слегка проросший правда, но не очень старый  Разделяю на неочищенные зубочки его и закладываю в рис, потом когда ем - очищаю. Обычно для этих целей выбирается самый лучший чеснок - и по размеру и по свежести  , но и проросший получился не плохо - без специфического привкуса старого чеснока 

Еще хорошо именно к  плову подавать салатик из помидор и лука  :
Помидоры нарезаются произвольными кусками, лук можно шалот или белый крымский тонкими полукольцами, все перемешивается, солится и щедро сдабривается красным молотым перцем и заправляется растительным маслом.

этот  салат как раз и предлагался  нам в тандеме с пловом неоднократно  в разное время  и в разных городах  представителями наций, готовящих плов как национальное блюдо  постоянно -  мне, например, не пришло бы в голову тогда  в таком варианте сделать салат - маловато ингредиентов   

П.с. по ссылке Cromuz во всех рецептах - рис промывается, заливается кипятком и готовится без перемешивания.. 

П.с. а еще можно в центр плова засунуть вымытую неочищенную головку чеснока, и при подаче вытащить, дает очень легкий аромат, не перебивая основные приправы плова. Это тоже секрет от первоисточника

А я уже этот "секрет" знаю - Спасибо и использую постоянно , поддтветждаю - чеснок этот очень вкусным получается и  для некоторых любителей его приходится гораздо больше класть чем 1 головку 

Ну я возмутился, в связи с тем, что наша семья много лет так готовит плов. Мама в молодости жила в Узбекистане и в Таджикистане и естественно многие блюда она научилась готовить скажем так у первоисточника , а я в свою очередь научился у нее

.
Меня тоже именно   так учили готовить плов - как вы выше описали 
И я не понимаю  к чему этот  "черный пиар"  , ведь и рецепты по ссылке не плохие и вариантов много, правда я мяса не ем сейчас и пережареное/ горелое тоже  , но раньше тоже готовила плов по такому же принципу - и с курицей, уткой, говядиной.

[Снег]

Mallina, Маша, какой плов аппетитный!  надо попробовать смешать разные сорта, очень красивенько получается))) у меня тоже свои секреты и особенности приготовления, настоящий узбек учил готовить   

[Siena]

у меня тоже свои секреты и особенности приготовления, настоящий узбек учил готовить

Юль, а поделиться? 

[Снег]

Siena, 
как буду в следующий раз готовить так сфоткаю и расскажу    что-то я раньше и не задумывалась над фото своего плова))))

[Mallina]

у меня тоже свои секреты и особенности приготовления, настоящий узбек учил готовить

Юль, а поделиться? 

Поддерживаю  , Юль  :
я готова..

что-то я раньше и не задумывалась над фото своего плова))))

Вот-вот, я тоже бывает приготовлю че-нибудь- смотрю -краси-и-во - да и фоткаю 

[Cromuz]

А Вы бы попробовали сначала , у меня чудесный плов получается. Все в восторге всегда. И рис  я беру исключительно круглый, не пропаренный, у него хоть вкус есть.

1 рис нужно промывать холодной водой до тех пока. пока вода не будет кристально чистой.
- Тут многое зависит от сорта риса, есть сорта которые быстро впитывают воду и при варке вы получите кашу.

2 не жалейте масла и лука.
- В любом блюде есть пропорция, понятие "не жалейте" продуктов в рецептах не допустимо.

3 когда мясо с овощами уже протушилось и вы выкладываете сверху промытый рис, заливайте его только кипятком.
- У нас в Узбекистане кипятком рис не заливают, нету такой традиции и возможности.   

4 после того, как рис уже выложили и залили кипятком, нужно в центре проткнуть толстую дыру до дня, закрыть все крышкой и не мешать плов до самой готовности.
- Кто хоть раз варил рис при закрытой крышке знает чем это чревато.

Ну я возмутился, в связи с тем, что наша семья много лет так готовит плов. Мама в молодости жила в Узбекистане и в Таджикистане и естественно многие блюда она научилась готовить скажем так у первоисточника , а я в свою очередь научился у нее.
П.с. а еще можно в центр плова засунуть вымытую неочищенную головку чеснока, и при подаче вытащить, дает очень легкий аромат, не перебивая основные приправы плова. Это тоже секрет от первоисточника

Black Prince, без обид, мы в Ташкенте плов готовим минимум пару раз в месяц, кушает почти каждый день на обед, а ваш ответ это тоже самое если узбек будет учить русских куличи или борщ готовить.

[Siena]

а ваш ответ это тоже самое если узбек будет учить русских куличи или борщ готовить

Но это же не кулинарный форум, тут каждый делится своими рецептами, секретами и тонкостями каких-то блюд.
Пусть они даже и неправильные с точки зрения технологии приготовления или традиций, но человек так делает сам и делится с другими своими рецептами. 
Не будем их судить так строго! 

[Asya-Basya]

Cromuz, а я слышала, что настоящий плов делается или на кунжутном, или на льняном, или на хлопковом масле, а не на обычном подсолнечном, это правда?

[Cromuz]

Siena, у Рифата (основатель) на форуме много разных способов приготовления плова, многие рецепты мы сами пробовали приготовить и не всегда выходит настоящий плов, иногда мы получаем рис с мясом или кашу с мясом))))
Был у меня опыт приготовления плова вместе с Рифатом на 50 человек.

[Asya-Basya]

Cromuz, вот это масштабы! вот это плов!!! очуметь можно!

[Mallina]

Cromuz, у меня наверное сегодня день такой - спорный 
Но я вам отвечу:  по вашей ссылке сходила - рецепты хорошие , понравились , и там есть и про кипяток, и  именно в рецепте плова по- узбекски или фергански, и рис промывается до чистой воды  др. Так что вы немного лукавите 

Но это же не кулинарный форум, тут каждый делится своими рецептами, секретами и тонкостями каких-то блюд.

Совершенно верно 

вот это масштабы! вот это плов!!! очуметь можно!

Так настоящий плов только так и готовится - на огне и в такой формы казане 

[Cromuz]

Cromuz, а я слышала, что настоящий плов делается или на кунжутном, или на льняном, или на хлопковом масле, а не на обычном подсолнечном, это правда?

Используют чаще всего или хлопковое или обычное (рафинированное), иногда туда добавляют кунжутное, льняное или оливковое масло.

Но я вам отвечу:  по вашей ссылке сходила - рецепты хорошие , понравились , и там есть и про кипяток, и  именно в рецепте плова по- узбекски или фергански, и рис промывается до чистой воды  др. Так что вы немного лукавите 

Но это же не кулинарный форум, тут каждый делится своими рецептами, секретами и тонкостями каких-то блюд.

Совершенно верно 

Самый вкусный плов готовят по старинным рецептам на дровах и на природе, где есть один очаг и один казан, вода на вес золота, про кипяток даже не говорю. Мы используем специальные сорта риса для плова девзира, аллонга, лазер (очень похож на басмати).